SOPA CHACARERA.
En una cazuela de barro hacer calentar tres buenas cucharadas de aceite. Echarle una cebolla en finas rodajas y dos ajíes en tiritas. Cuando toma.color, agregar 3 tomates, pelados y sin semillas, cortados en mitades. Salpimentar y dejar cocinar 10 minutos con cacerola tapada. Agregar 4 tazas de agua caliente y tres dientes de ajo pisado, revolver. A los cinco minutos colocar 4 tajadas de pan descortezado en ese mojo y cocinar despacio otros 20 minutos.
Unos minutos antes de servir, echar 4 huevos, de a uno, dejarlos cuajar bien sin cocer la yema y llevar a la mesa espolvoreado con queso rallado.

SOPA CREMA DE AVE.
Cuando se cocina una gallina, se puede aprovechar para hacer una riquísima sopa a precio sumamente económico. Cocinar la gallina en 4 litros de agua, sal, pimienta, dos zanahorias, dos cebollas, un ramillete. Retirarla antes de que esté completamente cocida para .que no se deshaga. Sacarle las dos patas y las dos alas íntegras, y reservarlas para la confección de un plato de cocina.
Volver a poner el caparazón a hervir en el caldo hasta que la carne se despegue do los huesos. Sacarlo nuevamento y apartar toda la carne de pechuga u otra que no tenga piel ni grasa. Picarla finamente.
Colar la cantidad necesaria del caldo, ligarlo con una yema de huevo diluida en un poco de crema o de leche y agregar la pechuga picada en el momento de servir. No olvidar que siempre hay que rectificar la condimentación.

SOPA ELISABETH.
Pelar, lavar y cortar finamente un atado de zanahorias “nuevas y saltarlas a fuego suave en 40″ gramos de manteca con una pizca de sal. Aplastarlas y pasarlas por el tamiz.
Cortar finamente y machacar bien una o dos pechugas de pollo que pueden sobrar del día anterior; pasar por el tamiz y mezclar con el puré de zanahorias. Agregar un litro y medio de caldo y dejar hervir despacio 20 minutos.
Desleír dos yemas de huevo en media taza de crema o en una taza de leche y agregar a la sopa al sacarlo del fuego. Rectificar la condimentación y servir con unos crotones de pan fritos en aceite.

SOPA CASTELLANA.
Pelar, limpiar y cortar- en pequeños dados, 4 papas grandes, 4 puerros y 2 cebollas grandes, dos ramas de apio tierno. Echar en la olla y dorar en tres cucharadas de aceite. Mojar con tres litros de agua caliente y agregar 100 gramos de porotos de manteca frescos o bien remojados, 3 dientes de ajo aplastados, sal, pimienta, perejil, laurel y azafrán. Cubrir la olla y dejar hervir despacio una hora y media.
Agregar entonces 100 gramos de fideos finos. Hervir otros 10 minutos y dejar reposar 10 más. Servir.

SOPA DE GARBANZOS.
Remojar toda la noche 150 gramos de garbanzos, después de lavarlos bien en agua tibia o caliente. En la misma agua, de remojo (más o menos un litro y medio) ponerlos a cocinar. Cuando están cocidos, echarles una cebolla picada y unos atados de espinacas limpiadas, picadas gruesas y saltadas con la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Agregar un ramillete y dejar cocer otros 20 minutos. Ligar con dos yemas de huevos duros bien pisados y di-lufdas en media taza de leche. Rectificar la condimentación.

Sopa genovesa.
Hervir dos puerros y una lechuga picados finamente en un litro y medio de caldo. Agregar 100 gramos de arroz previamente lavado y dos cucharadas de harina de arvejas diluidas en una taza de leche fría. Batir mientras levanta nuevamento el hervor. Dejar cocinar lentamente 20 minutos.
Servir con bastante queso rallado.

CREMA DE CEBOLLAS.
Dorar ligeramente una cebolla picada en 50 gramos de manteca. Espolvorear con 40 gramos de harina, revolver con la cuchara de madera mientras se va incorporando medio litro de leche caliente.
Unir bien con el batidor de alambre y agregar un litro de caldo colado y caliente. Después de hervir nuevamente 5 minutos, pasar por el colador, agregar un huevo duro bien picado, sacar del fuego y servir con crotones fritos en aceite.

SOPA DE HARINAS.
Por cada litro de caldo colado e hirvien-te, echar cuatro cucharadas al ras de harina de legumbre diluida en una buena taza de agua fría. Mezclar bien con el batidor hasta que vuelva a hervir y dejar cocer despacio unos 20 minutos. Al retirar del fuego, es bueno agregar un buen pedazo de manteca o una media taza de leche fría o dos cucharadas de crema fresca. Se acostumbra servir esta sopa con crotones de pan fritos en aceite, para los cuales se aprovechan los sobrantes de pan de los días anteriores.
Esta sopa se puede hacer con harina de porotos, de arvejas, de lentejas, de garbanzos etc.

SOPA DE ARROZ.
El caldo del puchero con 100 gramos por litro de arroz previamente lavado en agua fría. 15 minutos de hervor y 5 minutos de reposo.

SOPA DE PASTINES.
El caldo del puchero colado con 100 gramos por litro de pastines a su elección. El tiempo de cocción es de 10 a 15 minutos según grosor.