SOPA RELÁMPAGO.
Cocinar 150 gramos de vermicelle desmenuzado en un litro de agua hirviente salada.
En la sopera, mezclar dos huevos con un buen vaso de leche y 50 gramos de manteca. Echar el vermicelle caliente encima.

SOPA BISQUE.
Hacer un court-bouillon con medio litro de agua, una cebolla, media cabeza de ajo, dos zanahorias, una taza de mejillones, una cabeza de pescado, sal, pimienta, laurel, perejil, medio vaso de vino blanco.
Dorar un tomate pelado en una cucharada de aceite  hasta formar un puré. Echar azafrán y pimentón. Colar el court-bouillon sobre esta salsa. Agregar unos camarones pelados. Hervir 10 minutos y servir.
Se puede agregar queso rallado y crotones de pan frito.

SOPA CHACARERA.
En una cazuela de barro hacer calentar tres buenas cucharadas de aceite. Echarle una cebolla en finas rodajas y dos ajíes en tiritas. Cuando toma.color, agregar 3 tomates, pelados y sin semillas, cortados en mitades. Salpimentar y dejar cocinar 10 minutos con cacerola tapada. Agregar 4 tazas de agua caliente y tres dientes de ajo pisado, revolver. A los cinco minutos colocar 4 tajadas de pan descortezado en ese mojo y cocinar despacio otros 20 minutos.
Unos minutos antes de servir, echar 4 huevos, de a uno, dejarlos cuajar bien sin cocer la yema y llevar a la mesa espolvoreado con queso rallado.