FONDANT AL JUGO DE FRUTAS: Al retirar al fondant del fuego, agregarle el jugo de fruta elegido: Frutillas, Frambuesas, Damasco, Ananá, etc. de-, hiendo quedar el jarabe a 34? de densidad.
Trabajarlo sobre el mármol como en las anteriores y guardarlo en la forma indicada.

Se prepara el arroz como para la milanesa y se forman las | croquetas. Al formarlas se les pone dentro un relleno de ave, I preparado como para croquetas. Se terminan como las demás! croquetas.

Se fríe una cebolla en aceite. Luego se mezclan tres cucha das de harina con leche (poco más o menos 3 cucharadas), le agrega un poco de sal y se echa en el aceite hasta que esté bien cocido. Se cocinan, duros 2 ó 3 huevos; se pica bien la clara y se deshace la yema como un puré; se entrevera todo y se deja enfriar. Luego se forman las croquetas y se pasan en huevo y pan rallado.

Pueden usarse para esta tortilla restos de repollo cocido. La mitad de un repollo pequeño, cocido, es lo que se necesita para dos huevos. Se pica finamente el repollo y se pone en la sartén con un poco de aceite, haciéndolo saltar ligeramente. Se baten los huevos, sazonándolos con sal, pimienta y una cucharada de queso rallado. Se echa en la sartén y se hace como cualquier otra tortilla. Es mejor sacar el repollo de la sartén, una vez saltado; escurrido, echarlo en el huevo batido y usar aceite nuevo para hacer la tortilla.

Procedimiento para ésta Receta:

Un huevo cocido duro se pisa en el mortero, hasta volverlo como manteca, luego se le añade tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; debe quedar como crema y con ésta se embadurnarán 12 ruedas cortadas finas de tomates; por otro lado seis ruedas de pan alemán, se doran a la parrilla o al horno; sobre cada una, se coloca una rebanada de tomate embadurnado, encima una sardina despojada de la piel, luego otra rebanada de tomate y queda pronto para servirse.