AL ESTILO DE DOÑA PETRONA.
La Asociación Argentina de Ecónomos y Gastrónomos, cuyas expertas cocinaron, tiene una trayectoria de 35 años, iniciándose allí el aprendizaje y divulgación del arte culinario, siendo fundadoras del desarrollo de esta actividad. El 10 de Diciembre de 1975 la Sra. Petrona C. de Gandulfo y una serie de reconocidas ecónomos fundaron esta Asociación.
Debido a las necesidades del mercado la Asociación crea La Escuela de Cocina de Belgrano que desde hace 15 años brinda formación profesional en el área gastronómica. Desde sus inicios la Asociación siempre tuvo como objetivo brindar en forma clara precisa y amena, los conceptos básicos de la cocina, caracterizándose por sus cursos regulares de Cocina en los distintos niveles y especialidades.

Mousse de dulce de leche granizada.
Ingredientes: (8 porciones)
– 3 claras de huevo -100 g de azúcar – 1/ 2 kg de dulce de leche -200 g de crema de leche – 3 barritas de chocolate para taza semiamargo.
Batir las claras a nieve, incorporar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregar el dulce de leche con movimientos envolventes. Batir la crema hasta que empiece a formar picos y agregarla en forma envolvente usando una espátula. De la misma forma agregar el chocolate rallado a cuchillo. Distribuir en copas y enfriar.

ASPICS.
Elementos varios aderezados con buen gusto en un molde de gelatina simple o perfumada: Aspic de Paté, Aspic de jamón, Aspic de pavita, etc. Pueden ser varios moldecitos individuales o un solo Aspic grande para varias personas.

Alcauciles a la Nieve. Alcauciles en escabeche, dejar escurrir bien. Ñapar con bechainel y, en el centro, un domo de arroz en blanco “chaufroité”. Adornar en  verde.

COQUILLAS DE MARISCOS
Con mejillones, berberechos, ostras, etc., crudas o cocidas frías, y condimentadas al gusto.

CONDIMENTO AL HUEVO.
Poner en un recipiente un huevo que se revuelve bien. Agregar sal y pimienta, una cucharadita de vinagre y batir fuertemente mientras se echa Aceite, vertiéndolo de a poco como para una mayonesa.
Cuando se llegó a la cantidad necesaria y la mezcla adquirió la consistencia requerida, echar una cucharada sopera de agua hirvien-te, mientras se sigue batiendo divamente. Se obtiene así un cocimiento fluido y cremoso especialmente indicado para ensaladas de lechuga romana o de radicheta.

CONDIMENTO A LA INGLESA.
Aquí tenemos una variante muy agradable al paladar y apreciada por muchas dueñas de casa.
Pisar dos yemas de huevo duro, agregarles dos cucharaditas de mostaza al estragón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, cuatro cucharadas de crema bien fresca. Batir bien y rociar la ensalada con esta salsa.

CONDIMENTO POLONES.
Cocer dos huevos durante doce minutos. Retirar las yemas duras, pisarlas con un tenedor y mezclarlas bien con una cucharadita de mostaza preparada hasta conseguir una pasta lisa.
Agregar una cucharada sopera de crema fresca bien espesa y media cucharadita de azúcar molida, una cucharadita de sal fina, media de pimienta blanca, cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre o de zumo de limón. Revolver bien y dejar reposar una hora antes de emplearla.

REMOLACHA.
Muy poca sal, poco limón. Aceite. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
PEPINOS.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.

ACHICORIA DE RAÍZ.
Sal, pimienta, limón. Aceite . (Cocida fría).
primera.
ACHICORIA HOJAS.
Cruda, vinagreta simple, al limón.
GARBANZOS.
Igual.