Preparación torta de ricota de chocolate y limon.
Preparar una crema base con la ricotta, la crema de leche batida y el azúcar.
Preparar un molde desmontable de 23 cm. de diámetro, colocando en la base un disco de cartón, encima de éste un disco de papel manteca.
Remojar en 100 ce. de agua fría la gelatina y disolverla al calor. Agregarla a la crema de ricotta. Disolver a baño María por separado los dos chocolates rallados.
Separar la crema de ricotta en tres partes iguales. Mezclar un tercio con el chocolate más oscuro y el chocolate picado y colocarlo en el fondo de la tortera. Enfriar 5 minutos.
Al otro tercio de la crema base incorporarle el chocolate con leche y las avellanas y colocar sobre la crema anterior. Mezclar el tercio restante de crema blanca de ricotta con la ralladura y el jugo y cubrir la capa de crema con chocolate con leche.
Alisar y enfriar en la heladera 4 horas antes de quitar el aro y servir adornada con rodajas de limón, hojas y flores de i azahar.

Torta de ricotta con dos chocolates y limón. Un postre tradicional para sorprender a todos.
Ingredientes (Para 4 porciones)
1 kg. de ricotta; 250 gr. de crema de leche; 1/2 taza de azúcar; 20 gr. de gelatina en polvo sin sabor; 80 gr. de chocolate cobertura con leche; 50 gr. de avellanas tostadas y molidas; 80 gr. de chocolate cobertura amargo; 3 cucharadas de chocolate para taza rallado o picado; ralladura de 1 limón y jugo de caldo de pescado; 200 gr. de crema de leche; sal y pimienta; espinacas y papas al vapor para acompañar; perejil picado.

Según las regiones de donde proviene hay varios tipos de ricotta. Pero son tres las principales: el Tipo Dolce (que no ha sido madurado ni salado); el Moliterno (salado y secado), y el Forte (madurado en recipientes de madera). La ricotta clásica se elaboraba con leche de oveja. Es famosa la que aún hoy se elabora en Sicilia, donde se la utiliza en muchos postres típicos de la región como la cassatta o los canoli.

Existen diferentes tipos de ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado. Aquí, combinada en una torta de dos chocolates y limón. Una delicia.
La ricotta es un queso italiano que pertenece a la clasificación de los llamados quesos frescos. Su particularidad es que se elabora con el suero de la leche. El suero es el líquido que queda después de la separación de la cuajada y está compuesto por proteínas, lactosa y minerales. Antiguamente el suero resultante después de la elaboración de quesos, se vertía a los ríos, lo que significaba una gran pérdida de proteínas y sustancias nutritivas.