Procedimiento para esta Receta:

Se ponen a cocinar toda clase de verduras, finamente picadas; un puñado de garbanzos o porotos, cuadraditos de tocino, y otros artículos de cerdo como chorizos y morcillas, enteros. Cuando está todo bien cocido, se añade un plato de tallarines y se deja al fuego durante 5 minutos más. Se sirve bien espolvoreado con queso.

Procedimiento para esta Receta:

Se cocinan en agua y sal, durante veinte minutos, un cuarto kilo de macarrones. Se escurren bien. Se vuelven a la cacerola, se les echa 50 gramos de queso rallado, 50 gramos de manteca y unos 200 gramos de puré de tomate. Se revuelven bien y se sirven calientes, apilados en una fuente, y con más queso rallado encima.

Procedimiento para esta Receta:

En la sopera se ponen rebanaditas muy delgadas de pan y se vierte encima el caldo hirviendo; se espolvorea con buen queso.

Procedimiento para ésta Receta:

Se toman dos hígados, de pollo y gallina y se pisan en el mortero hasta reducirlos a pasta. Se añade a esto un cuarto litro de salsa Bechamel y cuatro yemas de huevo bien batidas Luego dos claras, batidas a nieve. Se sazona bien con sala pimienta y un poquito de moscada. Se pone en un molde enmantecado y se cocina al baño de María hasta que se endurezca. Se sirve frío.

Procedimiento para ésta Receta:

Se hace una masa de medio hojaldre con medio kilo de harina, 2 cucharadas de aceite, 3 de manteca derretida, 2 huevos y un poco de agua tibia con sal (1 cucharadita). Se soba bien, se estira y se dobla, poniéndole manteca derretida en cada doblez. Vuélvese a estirar y se cortan redondeles con los que se forran moldecitos lisos de Magdalenas, ya untados con manteca. Se recortan los bordes y se hace un repliegue, y en su interior se le pone un puñado de maíz. Se ponen al horno hasta que se doren.

Una vez dorados se sacan, se les despoja del maíz, y se desprenden de los moldecitos, se dejan enfriar y se rellenan con mayonesa y atún antes mezclados, y con algunos pedazos de ají y aceitunas, picados finitos. Se adornan con mayonesa lisa y luego con morrones y aceitunas, haciéndoles dibujos con el «cornet». Se toman espárragos, o un poco de perejil fresco, largos de tallos y en una extremidad se deja una o dos hojitas se igualan los tallos, se clava la parte lisa y más gruesa del tallo y se hace como una asita uniendo los extremos del espárrago con una cintita de color, haciéndole una mónita. Se puede rellenar también con aves, pescados, etc.

Se toma una lata grande de atún, se escurre del aceite y se pisa bien. Se mezcla con una cantidad igual de puré de papas y otro tanto de miga de pan remojada en leche. Se agrega sal, pimienta y se mezcla todo que quede bien unido. Se arregla en un molde y se deja reposar unas horas. Se saca después y se sirve cubierto con mayonesa y aceitunas. No se pone al fuego.

Se pasa por la máquina, medio kilo de carne de ternera, se pica hasta que quede deshecho 1/4 kilo de tocino. Se pone en una ensaladera todo junto con 1/4 kilo de pan rallado y se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Se le añade un poco de caldo, como la mitad de un cuarto litro, y dos huevos batidos. Se une bien todo y se le da la forma de un cilindro, atándolo en una servilleta. Se pone luego a cocer en una olla con agua, sal, una cebolla, zanahoria, nabo y un ramito de hierbas. Después de tres horas, se saca, se desata la servilleta y se vuelve a atar el cilindro bien apretado. Se pone en una fuente, se cubre con otra y spbre ésta un peso, dejándola así hasta que se enfría. Por último se le pasa una pluma o pincel con gelatina derretida y se decora como se desee o simplemente se adorna con ramitas frescas de perejil.