PIZZA DE MUZZARELLA

Ingredientes:
Los mismos que para la masa maestra, 250 g. de queso mantecoso, aceitunas negras descarozadas, orégano y ají molido.
Preparación:
Agregar a la masa maestra el queso mantecoso, cortado en rebanadas muy finas o pasado por la máquina de picar carne y distribuirla bien sobre la pizza. Poner la asadera en la parte media del horno durante 15 minutos, retirar y adornar con las aceitunas previamente descarozadas y espolvorear con orégano y ají bien desmenuzado en el momento de servirla.

PIZZA “LO PRETE”
Ingredientes:
250 grs. de harina, 125 grs. de manteca, agua y una pizca de sal para formar la masa.
Relleno:
3 atados de espinacas, 2 dientes de ajo, para cubrir la masa 250 grs. de muzzarela, salsa de tomates (una taza grande), anchoas y aceitunas a gusto.
Preparación:
Se forma sobre la mesa una corona con la harina, en el centro se coloca la manteca, pisándola bien hasta poder hacer una pasta con el agua (1 vaso común) donde ya hemos colocado la sal (1 cu-charadita de café). Luego se une todo muy bien amasándola unos minutos. Se coloca en la heladera durante 2 horas previamente tapada con un lienzo o papel impermeable. Al sacarla de la heladera se divide en 2 paites aproximadamente iguales estirando una de ellas hasta cubrir el fondo y bordes de la horma a utilizar (la masa debe quedar del espesor de los fideos) preferentemente redonda con un diámetro de 32 a 35 cms. El molde se enmanteca y enharina.
Dentro de la masa anterior se extiende la pasta formada con las espinacas que se habrán cocido en agua y sal, luego de exprimirlas y picarlas muy bien. Encima de éstas 1 diente de ajo picado.
Terminado lo anterior se tapa todo con la otra parte de masa que habrá sido estirada del mismo espesor que la primera. Para poder unirlas se humedecen los bordes con un poco de agua y se hace un repulgue muy suave.
Colocar a horno caliente durante 10 a 12 minutos, retirando luego para acomodar la salsa de tomates ya preparada con salsa de tomates: dorar una cebolla mediana en un poquito de aceite, cuando tome color se le echa 4 tomates pelados y picados (ó 1 lata de tomates al natural) luego de cocerlos un buen rato se le condimenta con sal, orégano y ají molido a gusto.
Encima de la anterior salsa se coloca la muzzarela en trocitos bien diseminados, las anchoas y aceitunas, con la decoración que guste, llevando toda la preparación a horno regular hasta que se derrita el queso, en este momento se saca del horno y se sirve preferentemente caliente.

PIZZA FUGAZZA

Ingredientes:
Los mismos que para la masa maestra. 3 ó 4 cebollas, 1/2 tacita de aceite, ají y orégano.
Preparación:
Se fríen bien las cebollas con la 1/2 tacita de aceite, agregándole ají y orégano a gusto. Una vez listas se distribuyen sobre la masa maestra, y se lleva al horno durante 10 minutos.

PIZZA DE ANCHOAS.

Ingredientes:
Los mismos que para la masa maestra. 4 tomates, orégano, aji y pimienta, 10 medios filetes de anchoas, aceitunas verdes.
Preparación:
Agregar a la masa maestra los tomates sin piel y saltados con un poco de orégano, ají y pimienta. Poner la asadera en la parte media del horno durante diez minutos; retirarla y adornarla con los filetes de anchoas y las aceitunas verdes y ponerla nuevamente en el horno durante 5 minutos. Servir bien caliente.

MASA PARA PIZZAS:
Ingredientes:
400 g. de harina, 20 a 25 g. de levadura, 1 cucharadita de sal, 1 tomate, orégano, aji molido.
Preparación:
Tamizar sobre la mesa la harina y agregarle la levadura y la cucharadita de sal, previamente disuelta en suficiente agua tibia como para conseguir una masa blanaa; dejar descansar por espacio de 1 hora. Entretanto, saltar 1 tomate sin piel con uñ poquito de orégano y ají molidos, y calentar también el molde con una cucharadita de aceite, para evitar que la masa se pegue, colocando ésta en el mismo y distribuyendo por encima el tomate y la sal.
Llevar a horno fuerte durante 20 minutos hasta que se haga el “piso”, o sea la parte que descansa en la asadera. Conseguido esto, se retira del horno y se prepara al gusto. Es decir, que esta masa sirve para las pizzas de muzzarella, de anchoas y tomate, mixtas, de morrones y jamón, de verduras y para la fugazza. Esto es lo que se llama “Masa Maestra”.

PAN DE PIZZA CON ALBAHACA Y TOMATES SECOS
INGREDIENTES
• 1 bollo de masa de pizza de 350 g
• 50 g de tomates secos
• Albahaca, cantidad necesaria
• 100 cm3 de vino blanco
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
1 – Hidratar los tomates en vino durante 30 minutos, cortar en forma irregular y reservar algunos tomates secos para decorar. Cortar en juliana la albahaca y reservar.
2- Agregar, al bollo de masa de pizza, el tomate picado y parte de la albahaca. Amasar hasta integrar bien todos los ingredientes.
3- Reservar la masa en un lugar húmedo, tapada con una bolsa transparente, hasta que duplique su volumen.
4- Aceitar un molde, colocar el bollo en el centro y, con la punta
de los dedos, estirar la masa hasta los bordes.
5- Dejar fermentar la masa unos diez minutos hasta que llegue nuevamente al doble de su volumen.
6- Pincelar la masa con aceite y colocar, sobre su superficie, algunos tomates enteros y el resto de la albahaca.
7- Hornear a 240°C durante 7 minutos aproximadamente hasta que el pan tome piso y tenga color dorado.

PIZZA DE ZUCCHINIS
Ingredientes:
• 1 prepizza (casera o comprada)
• 3 pimiento rojo
• 1 zapallito zucchini
• 3 berenjena mediana
• 2 cucharadas de hongos secos
• Rocío vegetal
• Sal y pimienta a gusto •1/2 taza (grande) de mozzarella diet rallada
Preparación:
1 – Ubicar en una fuente para horno el zucchini y la berenjena cortados en rodajas muy finas y el pimiento cortado en tintas.
2 – Rociar con spray vegetal y hornear unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
3 – Aparte, remojar los hongos en un bol con agua caliente y cortarlos en tiritas.
4 – Colocar la prepizza en una pizze-ra rociada con spray vegetal y cubrirla con los ingredientes (berenjena, zucchini, pimiento y los hongos) y salpimentar.
5 – Espolvorear la cobertura con la mozzarella rallada y cocinar en horno fuerte

PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 50′ COCCIÓN: 60′
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 8 corazones de alcachofas tiernas
• 200 g de calabaza
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 150 g de queso mozzarella en rodajas
• 1 limón (su zumo)
• 100 mi de caldo vegetal
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 1 manojo de albahaca fresca
• perejil picado
• sal al gusto
1 Se preparan las alcachofas eliminando las hojas exteriores y el tallo, y frotándolas con un limón para evitar que se oxiden.
2 Aparte, se calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, se añade la cebolla picada y se sofríe durante unos minutos a fuego medio.
3 Cuando esté transparente se le agregan las alcachofas cortadas en media lunas, el perejil y la albahaca picados, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento 25 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo vegetal si fuese necesario.
4 Se extiende entonces la masa con un rodillo, se unta con aceite de oliva y se disponen sobre su superficie los tomates cortados en rodajas. Por encima se añade la mozzarella, y sobre ella, se distribuyen las alcachofas cocidas y escurridas, la calabaza cortada en dados y las aceitunas negras.
5 Por último se rocía la pizza con un chorrito de aceite y se hornea a 230 °C unos minutos hasta que la masa esté crujiente.
Un truco: Para que las alcachofas queden tiernas y blandas al cocinarlas, hay que añadir al agua de cocción un poco de harina disuelta previamente en agua.

MINIPIZZAS DE BERENJENAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 25′ (BERENJENAS) Y 5′ (PIZZA)
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 500 g de berenjenas
• 300 g de tomate rojo prieto
• 250 g de queso emmental rallado
• 150 g de garbanzos triturados (con un poco de aceite y agua de su cocción)
• 1 cucharada sopera de sésamo tostado
• 20 mi de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• sal al gusto
1 Una vez reposada la masa se forman bolitas del tamaño de una nuez grande y se aplanan con la ayuda de un rodillo.
2 Se corta el tomate en finas rodajas, se asa la berenjena al horno y, una vez cocida, se pela y se pica a mano su pulpa.
3 Se cubren todas las bases de pizza con rodajas de tomate, que se sazonan, y encima de ellas se disponen la berenjena picada y un poco de la pasta de garbanzos. Se adereza cada una de ellas con aceite de oliva y se espolvorean con el cilantro fresco picado. Por último, se cubren con el queso rallado y el sésamo y se hornean, a máxima potencia, cinco minutos.
Variante:
En lugar de la pasta de garbanzos triturados, pueden añadirse a las pizzas unos garbanzos cocidos.

Pizza de alcachofa
Raciones: 6     Preparación: 30′ Cocción: 60′    Reposo: 45′

500  g de masa integral; 8  alcachofas tiernas; 2  tomates medianos; 6  aceitunas sin hueso; 1   cucharada de alcaparras; 4  dientes de ajo; 1   cucharada de orégano; 1   hoja de laurel; 1   cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida; 1   limón (su zumo); 1   cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar; aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse.
Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 mi de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junto con la hoja de laurel y la picada de alcaparras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.