Lo que se ha dado en llamar vino de naranja es una simple bebida refrescante gasificada y con un ínfimo tenor en alcohol. Hay varias maneras de prepararlo; pero una de las -más usadas es la siguiente:
Pesar entre 300 y 500 gramos de pedazos de cascaras secas de naranja. Ponerlos en 10 litros de agua. Agregar un kilo y medio de azúcar, y dejar fermentar.
El tiempo de la fermentación puede variar entre 4 y 8 días según la temperatura y las condiciones del local. Cuando deja
de fermentar, hay que colar y embotellar en envases fuertes’ (botellas de espumante, de sidra, etc.) y atar los corchos con hilo fuerte.
Guardar las botellas en posición horizontal. A los quince días, se puede empezar a consumir.
Esta bebida es recomendable por varias razones. Primero, es sumamente económica, pues a penas si llega al costo de seis centesimos el litro. Segundo, es agradable, refrescante y tónica. Y, tercero, es aperitiva y estomacal.

Respecto a las formas de servir los vinos, deben tenerse bien presentes las siguientes indicaciones:
Todos los vinos blancos o espumosos, deben servirse bien frios manteniendo las botellas en hielo o en refrigerador unos cuarenta o cincuenta minutos antes de traerlos a la mesa. Toaos los vinos dulces o tintos deben, servirse siempre a la temperatura del cuarto. El Champagne no de-
cho tiempo porque su sabor se be tenerse en hielo durante mu-altera cuando está demasiado frío. Veinte minutos en el hielo, es suficiente, teniendo la precaución de no permitir que la botella sea sacudida sin necesidad dándole vueltas en el cubo de hielo. Otra precaución indispensable con todos los vinos es la de no poner hielo en la copa en que han de servirse
Por lo que respecta a los va, sos, o mejor aún, a las copas en que los vinos se sirven, su cabida está ya claramente determinada: 250 gramos para la copa de agua, 10 0 gramos para la de Champagne, 100 gramos la de vino blanco, 100 gramos la de vino tinto, 50 gramos la de vino dulce, y 25 gramos la de los licores.

En lo que atañe al vino, existe un principio inmutable: el vino debe ser perfectamente límpido. Un vino turbio no es sano, es un vino enfermo o ha sido agitado y debe ser rechazado sistemáticamente.
Los vinos blancos pueden ser de un claro más o menos ambarado, pero siempre muy transparente. El vino tinto puede variar desde el color ladrillo o cebolla, hasta un rubio o rojo vivo u obscuro, pero su color debe ser siempre nítido y de clara limpidez. Para gustarlo se debe templar el vaso en la mano durante unos instantes, haciéndolo girar lentamente para que desarrolle su aroma. Se toma un sorbo y se   traga   despaciosamente   después de haberlo paladeado un rato. Un vino es cálido, generoso, de cuerpo, cuando contiene bastante alcohol, tártaro y tanino. De lo contrario es un vino liviano.