SOPA DE ARROZ Y ARVEJAS:
Ingredientes:
1 litro de caldo, 1/2 taza de arroz, 1 lata de arvejas, queso rallado.
Preparación:
Verter el arroz sobre el caldo hirviendo, incorporar las arvejas y cocinar durante media hora. Servir con queso rallado.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes:
1 litro y medio de caldo, 1 tacita de arroz.
Preparación:
Se lavará el arroz en agua tibia, cociéndolo a fuego lento en el caldo o sustancias de carne. Cuando esté cocido, se le quita la grasa de encima, cuidando de que no quede espeso ni líquido; si se quiere que esté dorado por encima, se le pone una tapadera con mucho carbón encendido.

SOPA DE ALMEJAS:

Ingredientes:
1/2 pan de manteca, 1 cebolla picada, 55 grs. de harina, 1/2 litro de leche, 1 litro de caldo, 1 lata de almejas, sal y pimienta.
Preparación:
Dorar la cebolla en la manteca, añadir la harina disuelta en un poco de leche y hacer cocinar. Agregar la leche y continuar cocinando hasta que la preparación esté espesa. Añadir el caldo, el jugo de las almejas y hacer hervir. Condimentar con sal y pimienta y servir, incorporando previamente las almejas.

SOPA DE LA BUENA MUJER
Ingredientes:
1 pollo, 1 trozo de tocino, 50 g. de manteca, cuadraditos de jamón, sal, pimienta.
Preparación:
Se pone la manteca en una cacerola, se fríe el pedazo de tocino cortado en pedacitos, el pollo y los cuadraditos de jamón. Se le añade agua y se sazona con un poco de sal y pimienta. Una vez hecho el caldo, se vierte sobre la sopa cortada.

CALDO PARA SOPA DE VIGILIA
Ingredientes:
3 litros de agua, 2 cucharadas de porotos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito de apio y perejil, arvejas, sal y pimienta.
Preparación:
Se hace hervir en el agua los porotos, juntamente con la cebolla, la zanahoria rallada, el ramito de hierbas, arvejas si se desea y sal y pimienta. Se deja en el fuego por 3 ó 4 horas, pudiéndosele agregar una o 2 cucharadas de aceite. Después se cuela el caldo y se emplea para hacer la sopa. Si se espesa mucho se le agrega agua. También si se quiere se le añaden papas, repollo, zapallo, choclos. Con este caldo se pueden hacer distintas sopas de vigilia, empleándolo como caldo de carne.

CALDO IMPROVISADO
Ingredientes:
Dos litros de agua, sal, una hoja de laurel, 1 clavo de olor, 2 cucharones de extracto de carne de Liebi, 2 cucharadas de manteca.
Preparación:
Para el supuesto caso de que el caldo de la mañana se echara a perder, puede hacerse un caldo improvisado, que resulta muy agradable. Se pone a hervir el agua agregándole sal, la hoja de laurel, el clavo de olor, el extracto de carne y la manteca. Se hace hervir durante 10 minutos, pudiéndose hacer con este caldo sopa de cualquier pasta, agregándole queso rallado.

CONSOMMÉ ESPECIAL

Ingredientes:
1 kilo de hueso con carne, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 1/2 kilo de cebolla, sal, 1/4 kilo de carnaza, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, ripio, 2 claras, queso rallado.
Preparación:
Preparar un caldo con el hueso con carne, las zanahorias, el puerro, el nabo y las cebollas. Cocinar a fuego lento durante 2 horas. Sazonar con sal y retirar. Una vez frío colarlo con una servilleta, ponerlo en una cacerola y agregarle la carnaza cortada en trozos, el laurel, la zanahoria, el apio y las 2 claras batidas con V¡ taza de agua. Cocinar a fuego lento hasta que hierva durante un cuarto de hora y colar. Servir con queso rallado.

CALDO AUXILIAR:

Limpie y pele 2 nabos
3 zanahorias
3 papas
1/2 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 trozo de zapallo
1 ramito de perejil
100 gr. de porotos (optativo)
Ponga en una olla 3 l. de agua
1/4 taza de aceite 1 hoja de laurel 1/4 cta. de orégano
Agregue las verduras cortadas.
en trocitos y 3 ctas. de sal gruesa
Deje cocinar a fuego lento hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
Pase por colador.
Puede también pasar las verduras por tamiz, obteniendo asi una sabrosa sopa crema.

SOPA CREMA (Prep, básica)
Prepare la salsa blanca con 50 gr.de manteca
4 cdas. de harina
4 tazas de leche o caldo
Hierva y agregue 2 tazas de puré de verduras picadas
pasadas por tamiz o licuadas 1 cta. de sal
Observaciones: si se quiere agregar yemas de huevo, esta operación debe hacerse a último momento, diluyendo las yemas en caldo o leche antes de agregar a la sopa. No debe hervir después del agregado de las yemas. Si resultara espesa, agregue más leche o caldo.
Variantes: puede emplearse puré de lentejas, de garbanzos, de espinacas, de choclos, o de varias verduras pasadas por tamiz.

Sopa de apio y guisantes frescos

Raciones: 6     Preparación: 10′  Cocción: 40′
3  ramas de apio;
200   g de guisantes frescos;
1,5  litros de caldo de verduras;
2  puerros;
2  patatas;
1   zanahoria;
1   cebolla;
1   rama de tomillo;
aceite de oliva virgen;
sal.

Por ración: Calorías: 171« Proteínas: 5 g • Hidratos de carbono: 19 g • Grasas: 8 g • Colesterol: 0 mg

1 Mientras se cuecen los guisantes frescos en el caldo de verduras durante diez minutos, se cortan las ramas de apio bien finas, la cebolla y las patatas en cuadraditos y los puerros y la zanahoria en rodajas.
2 Se vierte un chorrito de aceite en una sartén, en la que se saltean las verduras: primero la cebolla, los puerros y la zanahoria y. por último, el apio. Se rehoga la mezcla hasta que las verduras cambien de color.
3 A continuación, se agregan estas verduras a los guisantes cocidos. Se añaden también el tomillo y la sal, dejando cocer los ingredientes diez minutos más. Esta sopa reconforta en los días invernales.