CONDIMENTO AL HUEVO.
Poner en un recipiente un huevo que se revuelve bien. Agregar sal y pimienta, una cucharadita de vinagre y batir fuertemente mientras se echa Aceite, vertiéndolo de a poco como para una mayonesa.
Cuando se llegó a la cantidad necesaria y la mezcla adquirió la consistencia requerida, echar una cucharada sopera de agua hirvien-te, mientras se sigue batiendo divamente. Se obtiene así un cocimiento fluido y cremoso especialmente indicado para ensaladas de lechuga romana o de radicheta.

CONDIMENTO A LA INGLESA.
Aquí tenemos una variante muy agradable al paladar y apreciada por muchas dueñas de casa.
Pisar dos yemas de huevo duro, agregarles dos cucharaditas de mostaza al estragón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, cuatro cucharadas de crema bien fresca. Batir bien y rociar la ensalada con esta salsa.

CONDIMENTO POLONES.
Cocer dos huevos durante doce minutos. Retirar las yemas duras, pisarlas con un tenedor y mezclarlas bien con una cucharadita de mostaza preparada hasta conseguir una pasta lisa.
Agregar una cucharada sopera de crema fresca bien espesa y media cucharadita de azúcar molida, una cucharadita de sal fina, media de pimienta blanca, cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre o de zumo de limón. Revolver bien y dejar reposar una hora antes de emplearla.

UN CONDIMENTO CASERO.
Mezclar dos cucharadas soperas de vinagre de vino, cinco cucharadas de aceite una cucharadita de sal fina, una cucharadita de mostaza en polvo, media cucharadita de pimienta blanca, perejil y tomillo picados finos. ,
Echar en uña botella que se agita durante un rato para emulsionar bien todo. Tapar la botella y conservarla hasta que se necesite. Se puede usar para ensalada cruda o cocida, pero hay que agitarla nuevamente antes de emplearla.