BATIDO DE NARANJA Y CHOCOLATE.
Ingredientes:
1 /2 l, de zumo de naranja 4 bolas de helado de chocolate 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 1 copita de oporto
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Añadir el oporto, el zumo de naranja y el helado y pasarlo por la batidora hasta que esté espumoso. Servir muy frío.
SORBETE DE GROSELLA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 45′ CONGELACIÓN: 2 H
• 400 g de grosellas
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 2 claras de huevo
• 8 cucharadas de azúcar integral
• 8 cucharadas de agua
1. Se lavan bien las grosellas, reservando unos racimos aparte para decorar más tarde el plato, y se trituran junto con la ralladura y el zumo de medio limón. El puré resultante se pasa después por un colador chino para retirar las pieles de las bayas.
2. Se cuece el agua con el azúcar integral durante cinco minutos para preparar un almíbar ligero, y se deja enfriar. Se añade entonces el puré de grosellas y, tras mezclarlo con el almíbar, se vierte en la heladera hasta que cuaje. Si no se dispone de este aparato se puede usar un molde previamente mojado y escurrido, que se coloca en el congelador unas horas, retirándolo cuando esté casi congelado.
3. Por último, se agregan las claras de huevo montadas a punto de nieve y se mezclan bien con el helado. Los racimos de grosella reservados darán el toque final al postre.
SABÍAS QUE… Tanto la acidez como la frescura que proporciona la grosella ayuda a limpiar la boca de sabores pesados.
HELADO DE CIRUELA AL CHOCOLATE
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 30′ EN FRÍO: 3 H
• 250 g de ciruelas frescas
• 100 mi chocolate de cobertura
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar moreno
• 50 mi de zumo de manzana
• 500 mi de crema de leche
1. Se pelan y deshuesan las ciruelas frescas y, a continuación, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta formar una pasta muy cremosa. Seguidamente, se monta aparte la crema de leche.
2. Se trituran las ciruelas, excepto dos que se reservan enteras para la decoración final del plato, junto con el zumo de manzana.
Este preparado se mezcla con la crema de leche y el batido de yema de huevo y azúcar y se distribuye en cuatro flaneras.
3. Más tarde se introducen las flaneras en el congelador y se dejan enfriar al menos tres horas, removiendo el preparado cada media hora para que adquieran una textura cremosa exenta de cristales de hielo.
4. Pasado ese tiempo, se desmolda el helado, se decora con las ciruelas frescas deshuesadas y cortadas en finas rodajas y se vierte la cobertura de chocolate caliente por encima. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… A la hora de adquirir ciruelas hay que seleccionar las que están cubiertas por una fina película de polvillo blanco, ya que éste indica que son frescas.
MOUSSE DE AVENA CON HELADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 45′
• 8 cucharadas de copos de avena
• 1 taza de leche de avena
• 150 g de helado de vainilla
• 5 caquis maduros
• 1 limón (su zumo)
• 2 cucharadas de almendras
• 1 clara de huevo
• 25 g de chocolate blanco
• 5 cucharadas de sirope de arce
• canela
1. Se cuece los copos de avena con la leche y dos cucharadas de sirope de arce 20 minutos a fuego suave. Cuando ya está cocido el combinado, se le añade el chocolate picado y se tritura hasta obtener una crema espesa y fina. Una vez fría, se monta la clara a punto de nieve y se mezcla con ella antes de meterla en la nevera.
2. Se cuecen los caquis pelados y limpios durante 20 minutos junto con el sirope de arce restante, unas gotas de zumo de limón, una pizca de canela y tres cucharadas de agua. La mezcla debe quedar como una mermelada fluida. Después se pican las almendras y se tuestan en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
3. En cuatro copas, se dispone una bola de helado de vainilla. Sobre él se coloca el caqui confitado caliente y, encima, un poco de mousse de avena con chocolate, bien fría, coronada por la almendra picada.
SABÍAS QUE… La leche de avena no contiene lactosa, grasas saturadas ni colesterol.
TIRAMISU CLASICO
Ingredientes: • 12 bizcochos de vainilla • 150 g de Mascarpone • 2 yemas de huevo • 4 cdas. de azúcar • 1 coplta de Brandy • 3 cdas. de cacao • 1 tacita de café fuerte
Preparación: Verter el café en un plato hondo, mojar los bizcochos uno por uno para que se empapen ligeramente. Cubrir el fondo de una fuente (tradlcionalmente se usa una rectangular) con los bizcochos. Batir con tenedor el azúcar, las yemas, y el brandy hasta que la mezcla se ponga
blanca y cremosa. Recién entonces Incorporar el Mascarpone. Colocar todo el preparado cremoso sobre los bizcochos hasta cubrirlos. Espolvorear con cacao en polvo la superficie y llevara heladera 2 o 3 horas mínimo.