CREPES DE CEREZAS

UNIDADES: 10 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 20′ / REPOSO: 1 H
• 350 g de cerezas deshuesadas
• la cascara de un limón
• 50 g de harina blanca
• 50 g de harina integral
• 2 huevos
• 175 mi de leche
• 3 cucharadas de miel
• 30 mi de aceite de oliva
• 100 mi de agua
• sal al gusto
1. Se baten los huevos, la leche, el agua, el aceite y una cucharada de miel, y se agregan lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añaden una pizca de sal y la ralladura del limón, mezclándolos bien, y se deja reposar el combinado al menos una hora.
2. Se colocan entonces las cerezas deshuesadas en un cazo con tres o cuatro cucharadas de agua y el resto de miel y se cuecen a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando. Una vez cocidas, se vierten en un colador para que escurran el líquido, que se reservará para más adelante.
3. En una sartén con aceite caliente, se agrega un poco de la masa y se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad. Después se le da la vuelta para que se haga por ambos lados. Se hacen el resto de las crepés y se reservan calientes.
4. Se rellenan seguidamente con la compota de cerezas y se enrollan en forma de cucurucho. Se sirven calientes en la mesa bañadas con el almíbar reservado y adornadas con unas tiras de corteza de limón.

CESTILLO DE CEREZAS A LA VINAGRETA DE ESTRAGÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 100 g de cerezas rojas
• 4 naranjas
• 1 bandeja de rúcula
• 1 cogollo de lechuga romana
• 1 rama de apio
• 1 cebolla tierna
• 150 g de queso de Burgos
• 20 mi vinagre de estragón
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Se parten las cuatro naranjas por la mitad y, con la ayuda de un sacabolas o de una cuchara pequeña, se vacía su pulpa y se reserva en un recipiente para más tarde.
2 Mientras, se lavan la lechuga romana y la rúcula, se retiran los tallos demasiado gruesos y se trocea el resto con las manos.
3 La cebolla se corta en finas tiras y se sumerge en agua fría para que se rice. El apio se corta transversalmente en tiras finas y se reservan algunas hojas para decorar.
4 Se lavan las cerezas y se deshuesan o se cortan con un cuchillo. Se corta después el queso de Burgos en pequeñas bolas.
5 Se prepara la salsa mezclando el vinagre de estragón con sal y pimienta, y añadiendo el aceite de oliva sin dejar de batir.
6 Finalmente se mezclan bien todos los ingredientes en una ensaladera y se aliña la mezcla en el momento de servir.
Variante a la vinagreta de estragón se le puede añadir un poco de mostaza. En lugar de cerezas pueden emplearse ciruelas rojas bien dulces, y el queso Burgos puede sustituirse por mozzarella fresca.
Ración Calorías: 192 • H. de carbono: 7 g Grasas: 14 g • Colesterol: 36 mg • Proteínas: 8 g.