HORTELANA DE LENTEJAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 40′
• 150 g de lentejas secas.
• 1 bulbo de hinojo mediano.
• 1 boniato pequeño.
• 1 remolacha cocida.
• 1 patata roja.
• 5 hojas de acelga.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 trozo de alga kombu.
• 8 ocras o quingombós.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• sal al gusto.
1. Se lavan las lentejas y se dejan en agua. Se pela entonces la cebolla y se corta en cuadraditos, al igual que el hinojo. El boniato y la patata se pelan y se cortan también en cuadrados regulares, como si fuera para una macedonia. La remolacha cocida se pela y se corta en dados, mientras que las acelgas se escaldan durante 20 segundos y se cortan en una juliana fina. El quingombó u ocra se lava y se corta en rodajas.
2. Se vierte el aceite de oliva en una cazuela y se rehogan la cebolla y el hinojo, con el laurel y el ajo. Cuando ambos ingredientes estén un poco blandos, se les incorporan las lentejas y se cubren con agua o caldo vegetal. Se añade también la hoja de kombu remojada y se deja arrancar el hervor.
3. Pasados unos 20 minutos se agregan los dados de patata y de boniato y las rodajas de quingombó y se prosigue la cocción.
4. Transcurridos 15 minutos más se añaden las acelgas escaldadas, incluidos los tallos cortados, y se deja cocer el preparado hasta que las lentejas estén bien hechas.
5. Por último, se añaden los dados de remolacha y se comprueba que el plato no quede muy caldoso y esté al punto de sal.
SABÍAS QUE: Las lentejas y la ocra son alimentos bastante ricos en magnesio, un mineral que actúa como un potente relajante muscular, laxante y recalcificante.

Los Purés de legumbres secas están ya ligados por sus propios elementos feculentos; pero se les puede agregar un poco de manteca o de crema de leche una vez servidos en la sopera. Generalmente se acompañan con crotones de pan fritos en aceite  y bien escurridos sobre papel común.

Entre los Hors d’Oeuvre trios debemos citar los:
LEGUMBRES A LA GRECQUE.
Como alcauciles, apio, apio-rábano, cardo, hinojo, etc. Ver Alcauciles a la Grecque.

Se enmantecan bien unos moldecitos o tazas chicas y se espoj vorea el fondo con perejil picado. Se pone en cada tacita, coi cuidado de no romperlo, un huevo. Se colocan las tacital en una cacerola con agua hirviendo, se cubren con un pa¡ enmantecado y luego se le pone la tapa a la cacerola. Se jan hervir así, sobre el fuego, al vapor, hasta que estén cuaj dos. Entre tanto se cortan unos tomates por la mitad, se nen en una asadera con manteca y se llevan al horno has! que estén tiernos. Se coloca cada mitad de tomate sobre rebanada de pan frito y, cuidadosamente, sobre el tomate, huevo, acomodando las rebanadas en una fuente caliente sirviendo en seguida.