Paella vegetariana:

Ingredientes:
1 pocilio de aceite de oliva extra virgen.
2 dienten de ajo bien picador. 200grama) de seitán cortado en cubos.
3 tomata perita: pelados, sin semillas y hechos puré.
1 toza de porotos (fríjol) blancos cocidos.
1 taza de chauchas (judías) sin hilos, cortadas en trozos pequeños y cocidas.
6 corazones de alcauciles (alcachofas) cocidos y cortados al medio.
1 taza de arvejas (guisantes) frescas cocidas.
1 dedalito de azafrán.
1 cucharada al raz de pimentón dulce. 1 cucharadita al ras de sal marina. 1 cucharadita al ras de pimienta negra molida.
Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria.
1 taza de arroz negro.
3 tazas de agua.
Una pizca de sal marina.

Preparación:
1- Rehogar (sofreír) en el aceite los ajos y el seitán.
2- Agregar de a poco los vegetales y los condimentos. Mezclar.
3- Tapar el recipiente y dejar que se cocine a fuego mínimo durante cinco minutos (controlar que no se seque).
4- Retirar del fuego y reservar.
5- Lavar ligeramente el arroz dentro de un escurridor de malla fina. Colocar el arroz en un recipiente que contenga agua y sal.
6- Llevar a cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté casi tierno. En caso de ser necesario, agregar más caldo.
7- Una vez que el arroz se encuentra a media cocción, incorporarle el rehogado de los vegetales. Mezclar bien.
8- Cubrir con caldo o agua y volver a cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté tierno. Revolver de tanto en tanto. Servir en cazuelas.

PAELLA VEGETARIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 2 tazas de arroz integral de grano corto tipo Calasparra
• 200 g de champiñones
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de seitán cortado en dados
• 1 tira de algas wakame
• salsa de soja
• aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal al gusto
1 Se pone el arroz en remojo la noche anterior a la elaboración del plato, y las algas wakame media hora antes de utilizarlas. Se pican las cebollas y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Después se lavan y laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras.
2 Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos. Se añade el pimiento y se rehoga cinco minutos más. Se agregan entonces las verduras restantes (incuidas las algas), el laurel y la sal y se cocina la mezcla otros cinco minutos. Cuando estén tiernas pero tan y el arroz escurrido, que se rehogan junto con las verduras unos minutos.
3 Mientras, se hierve el agua de remojo de las algas con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz con unas gotas de salsa de soja, rectificando de sal si fuese necesario.
4 Se adorna el preparado con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté a punto, añadiendo si hiciera falta más caldo caliente durante la cocción. Por último se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio de cocina, antes de servir.
Un truco a la hora de cocinar, calcula unos 60 g de arroz en crudo por persona.