DECOCCIÓN DE CEREZAS
TAZAS: 4 / PREPARACIÓN: 8′
• 250 g de cerezas
• 250 g de manzana
• 25 g de flores de naranjo
• 4 cucharadas de miel
• 1 litro de agua
1. Se deshuesan las cerezas y se pela y se corta una manzana pequeña. Aparte, se hierven las flores de naranjo durante unos minutos en un cazo con un litro de agua y se vierte la decocción -cuando todavía está en ebullición-en un recipiente junto con las cerezas y las manzana, dejándolas en maceración media hora más.
2. Finalmente se filtra la tisana con una gasa y se presionan ligeramente las frutas. La infusión se sirve endulzada con miel.

FRESAS AL CARAMELO.
(Para 6 porciones).
Medio kg (1 libra) de fresas (frutillas, madroncillos).
150 g de azúcar de buena calidad.
1 cucharada al ras de glucosa pastosa o de miel.
Jugo de limón.
Aceite cantidad necesaria.
6 porciones de helado a gusto 0 de crema chantiliy .
Higos confitados.
Lavar bien las fresas y luego de escurridas dejarlas secar totalmente. Retirar entonces los cabitos. Poner el azúcar en una cacerolita con la glucosa, el limón y agua para disolverla, calentar hasta que tome punto de caramelo con apenas color. Pasar en seguida por él las fresas, retirar con un tenedor aceitado y disponerlas pa-raditas sobre un mármol aceitado. Dejar enfriar y endurecer el caramelo, luego repasarles la base. En el momento de servir, poner en el centro de cada plato de postre una porción de helado o de crema chantiliy y rodearla con las fresas acarameladas. Adornar con hojitas recortadas de trozos de higo confitado. Servir en seguida.