Sopa de zanahoria.
Picar bien o pasar por la máquina dos cebollas, dos papas grandes y tres zanahorias regulares. Hervir en un litro de agua con cacerola destapada para que reduzca a la mitad. Salpimentar. A los 30 minutos echar una cucharada de harina diluida en una taza grande de leche fría. Hacer hervir nuevamente revolviendo con el batidor. Sacar a los tres minutos y agregar 20 gramos de manteca, una cucharada de perejil picado, acompañando con tostadas de pan frito en aceite.

ASPIC
Se empica generalmente para indicar cualquiera entrada fría cuyo elemento básico está enrobado de jalea moldeada: Aspic de pollo, de pescado, de paté, de jamón, etc.

PESCADO SUIZO
Después de lavado el pescado se corta en postas, se pone en una cacerola y se le agrega cebolla cortada en ruedas, tomate* también en ruedas, pelados y sin semillas, ruedas de limón, un diente de ajo machacado; perejil picado, sal, pimienta, orégano y un cucharón de aceite; se pone a fuego suave media hora, y al mandarlo a la mesa se le puede adornar con unas papas cocidas.

PESCADO A LA PARRILLA
Se lava y se seca bien el pescado y después se unta con aceite, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón, y se pona dorar sobre la parrilla o a la plancha muy caliente. Los füets de corvina quedan muy bien asi.

CROQUETAS DE CREMA
Se hace una crema espesa y se deja enfriar, en una fuente untada con manteca. Una vez fría, se cortan trozos, se pasan por pan rallado, huevo batido, nuevamente por pan, y se fríen en manteca. Se sirven con azúcar molida.

Procedimiento para esta Receta:

Se fríen los ajos, cortados, en aceite de buena calidad; cuando estén bien fritos, pero no quemados, se echa sal, pimentón y la cantidad de agua necesaria; el pimentón conviene echarlo en seguida del agua para que no se queme con el aceite muy frito; se echan las rebanadas de pan y se deja cocer; si se quiere se escaldan huevos encima del pan.