HELADO AL JEREZ:
Ingredientes: 4 raciones de helado de vainilla, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 2 vasitos de jerez dulce o vino de Málaga, 1 cucharada de vino blanco seco.
Se trabajan las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla esté casi blanca. Se añade el jerez y el vino blanco. Se coloca en una cacerola al bañomaría, a fuego bajo, y se mezcla lentamente y continuamente sin que llegue a hervir. En copas altas se coloca el helado y se cubre con la salsa muy caliente.

HELADO DE FRESA Y MELOCOTÓN.

• Las claras pueden aumentar de volumen hasta ocho veces logrando que las mezclas a las que se incorporan queden más ligeras y esponjosas. Recuerda que debes montarlas en un recipiente limpio, ya que si hay restos de grasa o una pizca de yema las claras no subirán.

• Los helados se pueden elaborar en casa sin necesidad de una máquina para tal fin, sólo hay que remover la mezcla aproximadamente cada hora. Una media hora antes de servirlo, sácalo del congelador y déjalo en la nevera para que se descongele.

• Preparar los helados en casa permite utilizar únicamente ingredientes naturales y conseguir un producto refrescante, energético y, además, muy nutritivo.

• Si no dispones de una cuchara para servir helados, puedes formar bolas ovaladas simplemente con ayuda de dos cucharas. Si deseas ver mas recetas cocina recomendamos que visites este sitio nombrado anteriormente.

INGREDIENTES (4 personas): Para el helado de fresa:
• 2 tazas de yogur natural.
• 1 lata de leche condensada La Lechera de 400 g.
• 500 g de fresas.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
Para el helado de melocotón:
• 200 g de pulpa de melocotones pelados.
• 1 huevo 100 g de nata.
• 150 mi de leche de almendras.
• azúcar.
PREPARACIÓN: Helado de fresa:
1. Pasa por la licuadora todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Introduce en el congelador durante un mínimo de cuatro horas o desde la noche anterior.
Helado de melocotón:
3. Pasa por la batidora los trozos de melocotón. 4. Aparte, separa la yema de huevo de la clara; bate con el azúcar y la leche de almendras.
5. Pon a calentar hasta que el azúcar se diluya y deja enfriar.
6. Monta la nata y la clara de huevo por separado y luego mézclalas.
7. Añade el batido de melocotón junto con la nata la clara montadas a la yema de huevo. Mezcla bien y deja en el congelador durante unas horas.
8. Sirve los helados decorados con frambuesas y grosellas frescas.

BOMBA HELADA AL CAFE.
(Para 10 ó 12 porciones).
3 tazas de galletitas de chocolate reducidas a polvo.
Medio pocilio de café fuerte.
100 g de mantequilla (manteca) derretida.
3/4 kg (1 Va libra) de helado de crema.
200 g (7 onzas) de crema chantilly.
Mezclar el polvo de las galletitas con el café y casi toda la mantequilla para obtener una masa. Forrar prolijamente un tazón de alrededor de 1 y medio litro de capacidad con papel manteca, pegándolo al tazón con un poco de mantequilla para que no se mueva. Reservar la cuarta parte de la pasta de galletitas y colocar el resto sobre el papel, revistiendo el interior del tazón y adaptándolo con el revés de una cuchara. Llenar el hueco con el helado de crema y llevar rápidamente a la cámara conge-ladora hasta que el helado esté bien duro -poner la heladera en frío máximo-.
Retirar el tazón de la cámara congela-dora y cubrir la superficie con la pasta de galletitas reservada. Desmoldar el postre invirtiendo el tazón sobre un plato. Retirar con cuidado el papel y cubrir en seguida la bomba con crema chantilly. puesta en manga con boquilla de picos, decorando a gusto. Mantener en la cámara congeladora hasta el momento de servir.

ARROLLADO HELADO.
(Para 6 porciones).
5 huevos.
Media taza de azúcar molida y adicional para espolvorear.
1 cucharadita de vainilla.
Cuarta de taza de cacao .
Sal  cuarta de cucharadita-1 taza de harina tamizada .
Azúcar lustre (impalpable, glas, pulverizada) cantidad necesaria 1 kg (2 libras) de helado, a gusto Puré de frutas en compota para acompañar.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien espeso. Agregar la vainilla y el cacao mezclado con la harina. Batir bien. Incorporar la sal a las claras, batirlas a punto de nieve. Mezclarlas al batido de yemas revolviendo suavemente con espátula. Tener untado con mantequilla un molde 25 cm x 38 cm, forrado con papel impermeable untado también con mantequilla. Verter la preparación en el molde. Cocinar en horno bien caliente hasta que al presionar la superficie no se marquen huellas. Volcar la masa de arrollado ya cocida sobre un repasador espolvoreado con azúcar molida. Retirar el papel del molde que quedó adherido a la masa; espolvorear con azúcar; cortar los bordes para emparejar. Arrollar. Cuando esté bien frío desenrollarlo y cubrirlo con el helado. Volver a arrollar.
Envolver el arrollado en un papel impermeable espolvoreado con azúcar lustre. Ponerlo en el congelador de la heladera durante 1 hora. Retirar y quitar el papel. Cortar en rebanadas y servir con puré caliente de frutas en compota.

Variantes de helados de crema.
DE CHOCOLATE:
Agregar a la crema básica 3 barritas de chocolate rallado en el momento de llevar la crema al fuego 3 yemas.
DE DULCE DE LECHE:
Reemplazar la mitad del azúcar por 4 cucharadas de dulce de leche.
CREMA PORTUGUESA:
Agregar a la crema básica media taza de fruta abrí llantada picada y 1 cucharada de ron o de coñac cuando se mezcla el puré helado.
CREMA RUSA:
Agregar a la crema básica V2 taza de nueces ralladas o picadas en el momento de llevar la crema al calor
MOKA:
Agregar a la leche 1 cucharada de café instantáneo o 1 pocilio -tamaño café-de café preparado muy fuerte.
MALAGA:
Agregar a la crema básica V2 taza de pasasde uva rubias, sin semillas, remojadas en ron o coñac.

Helados de crema (receta básica).
(Para 8 porciones).
3 cucharadas de azúcar molida.
Medio litro de leche hervida 1 cucharadita de esencia de vainilla.
200 g (7 onzas) de nata(crema de leche).
Batir las yemas con el azúcar en un tazón enlozado hasta que la preparación esté bien espumosa. Agregar lá leche tibia y llevar a fuego muy suave o poner a bañomaría revolviendo siempre con cuchara de madera y cuidando que no hierva para que la preparación no se corte. Debe quedar espesa. Retirar del fuego y entibiar. Perfumar con la esencia de vainilla y dejar enfriar bien. Batir la nata hasta que llegue casi a punto chantilly-no conviene que tome demasiada consistencia, porque luego al mezclarla se puede cortar-. Mezclara la preparación anterior. Volcar en la cubetera y poner en el congelador a frío máximo. Retirar cuando se note que la preparación se solidifica en el fondo y en las paredes. Batirla en este punto dentro de la misma cubetera ayudándose con un tenedor y tratando de mezclar las partes sólidas con las más líquidas. Volver a poner la preparación en el congelador a frío máximo hasta que se ponga bien firme. Reducir el frío para conservar, a mediano.
NOTA: Para que el helado resulte perfecto es necesario que la heladera haya sido descongelada y el congelador esté limpio del hielo que se suele formar en sus paredes.

Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado: