GARGUILLU DE VERDURAS DE LA ESTACIÓN
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′
• 100 g de espinacas tiernas o en brotes
• 100 g de habitas tiernas desgranadas
• 12 manojitos de brécol
• 4 hojas blancas de escarola
• 100 g de pimiento rojo y amarillo
• 1 rama de apio
• 6 rabanitos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• 20 g de semillas de calabaza
• 1 tira ancha de alga wakame
• 2 ramas de albahaca fresca
• 40 mi de aceite de oliva y sal
1 Se tuesta ligeramente el alga a fuego fuerte y sin aceite unos breves segundos. Se tuestan las semillas de calabaza del mismo modo y sin dejar de remover hasta que se hinchen un poco. Cuando el alga se enfríe se tritura en un molinillo de café, al igual que se hace con las semillas una vez frías. Ambos ingredientes se mezclan.
2 Se tritura después la albahaca y se mezcla con un poco de sal y aceite de oliva.
3 Se lavan las verduras y se pelan aquellas que lo requieran. La cebolla se corta en rodajas. El apio, del que se reservan enteras su hojas más tiernas, se corta finamente en juliana, al igual que los pimientos. La zanahoria se corta en tiras, los rabanitos en rodajas y la escarola se trocea.
4 Se disponen todas las verduras en un plato junto con las habas, el brécol y las espinacas y se aderezan con el condimento de pipas y algas y con el aceite de albahaca.
Ración: Calorías: 214 H.de carbono: 18 g Grasas: 12 g Colesterol: 0 mg Proteínas: 9 g.

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PESCADO A LA VINAGRETA
Se cuece un pescado en agua con sal, una cebolla y perejil; se deja hervir despacio, procurando que el agua lo cubra del todo; después de cocido se saca, se coloca en la fuente en que ha de servirse, se le ponen papas cocidas y se cubre con la siguiente salsa: se pica muy fino una cebolla, perejil y dos huevos duros, se adereza con aceite, vinagre y sal, se mezcla bien y se sirve frío.

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CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE
Se lavan 125 gramos de arroz y se ponen al fuego en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Al primer hervor se retira del fuego, se escurre el agua y se le agrega al arroz, medio litro de leche y la cascara rallada, de un limón. Se vuelve a poner al fuego y una vez que hierve, se deja I sobre la plancha o a fuego muy lento hasta que esté bien  cocido y seco. Después se le agrega 65 gramos de azúcar I molida y 25 de manteca; se deja cocinar un cuarto de hora  más. Se aparta, se deja enfriar y se le agrega dos yemas de huevo. Se forman entonces las croquetas, que se envuelven  en pan rallado y se fríen en manteca. Se sirven solas o cubier- i tas con miel.

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Se prepara del mismo modo que la de acelgas, pero teniendo en cuenta que los atados son mucho más chicos, se precisan para una tortilla, 9 ó 12.

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Se pican menuditas dos cebollas, dos tomates, dos ajíes, y si pone todo junto a freír. Se le añade los huevos bien batidfl y se sazona todo con sal y pimienta. Así que empieza a espel sarse se agrega un poco de manteca. Se revuelve a menuiÉ hasta que quede todo bien cocido. Al servir se echa un poquilj de queso rallado:

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