MATAMBRE RELLENO:
Ingredientes:
1 matambre grueso, 6 lonjas de tocino flaco, zanahorias, 200 g. de pan mojado en leche, sal, pimienta, especias, 3 huevos crudos bien batidos, 1 cebolla, ajo.

Preparación:
Se toma el matambre y se le da vuelta la piel para afuera, colocándole a lo largo los pedazos de tocino y las zanahorias picadas, la miga de pan, los huevos, la cebolla, el ajo y se condimenta muy bien con las especias, sal y pimienta.
Una vez bien repartida la preparación sobre el matambre, se arrolla éste, se cose bien y se pone a hervir durante tres horas como un puchero.
Cuando esté bien cocido se saca,’ se pone sobre” ún paño y se deja enfriar al fresco como una gelatina.

1 Matabre
0 Atados espinacas
2 Huevos enteros
1 Cuch. miga pan remojada en leche
1 Cucharada arvejas cocidas 1 Cucharada queso rallado 50 Uranios jamón cocido picado Sal, pimienta, nuez moscada.
Cocer las espinacas después de bien lavadas, exprimirlas y picar las finamente; colocarlas en un recipiente hondo, agregarles el queso rallado, el jamón p:cado finamente, las arvejas, los huevos, el pan remojado y exprimido, condimentar con sal, ipimienta y nuez moscada rallada. Extender el matambre sobre la mesa, untarlo con el relleno y arrollarlo algo flojo; doblar las orillas para adentro, coserlo, envolverlo en un repasador, atar los extremos de éste y ponerlo a cocinar en. abundante agua con un poco de sal gruesa y algunas verduras, agregándole también al agua la salsa del adobo; dejarlo cocinar despacio durante una hora y media, más o menos; retirarlo después del fuego, dejarlo en su caldo una media   hora,   luego   sacarlo   y prensarlo un poco hasta que esté bien frío. Adobar este matambre como se adobó el matambre arrollado, dejándolo una o dos horas y sin ponerle los ajos. Los ma-tambres no deben prensarse con mucho peso porque, después, resultan secos.

1 Matambre gordo y tierno 1 Cuchuradita ají molido 1 Tacita Aceite “El Torero”
1 Tacita vinagre
2 Dientes ajo machacado
1 Cuch. orégano y perejil picados
2 Cuch. miga de pan remojados on lecho
2 Cucha ni das queso rallado 2 Cuch. jamón cocido picado
1 Cucharada tocino picado
2 Huevos
2 Cucharadas arvejas hervidas Sal, pimienta y nuez moscada.
Elegir un matambre gordo y tierno, lavarlo y ponerlo en una asadera enlozada. Hacer un adobo poniendo en un tazón una taza de las de té de aceite  y una de vinagre, los dos dientes machacados con un poco de sal gruesa, una cucharadita de ají molido, un poco de perejil y de orégano bien picados y un poco de pimienta blanca molida. Untar bien con este adobo el matambre y dejarlo estar unas horas. Hacer un relleno con la miga de pan remojada en leche, el queso rallado, los huevos, sal y pimienta, nuez moscada rallada y una cucharada bien llena de arvejas hervidas. Poner el matambre sobre una mesa, rociarlo con un poco de adobo, extender por encima el relleno y arollarlo