HUEVOS A LA RUSA.
Huevos duros partidos aderezados sobre ensalada rusa, cubiertos con mayonesa y guarnición de caviar. En su defecto, se pueden usar huevas do pescado pochés y preparados a la mostaza o salsa remoulade.

Recetas con huevo
HUEVOS A LA REJANE.
Cuarto; de huevos duros con tro-citos de apio blanco ligados con mayonesa y sembrados de hinojo picado.

HUEVOS A LA PORTUGUESA.
Cuartos de huevos duros con rodajas de- tomates, tiras de pimientos morrones, un diente de ajo picado, jugo de un limón, salsa inglesa (Perrins) y cubiertos con salsa de tomates.

HUEVOS A LA MADRILEÑA.
Cuartos de huevos duros aderezados con camarones ‘ pelados,
Rodajas de huevos duros, tomates y cebollas condimentadas con aceite “El Torero”, vinagre, mostaza y perejil picado.

Son muchos los antipastos que se pueden servir en rabaneras o en fuentes chicas (hondas o playas según la índole del contenido). Es poco menos que imposible citarlos a todos, porqué cualquier sobrante de cualquier comida es susceptible de servir de base para la elaboración o presentación de un hors d’oeuvre familiar y hasta de cierta categoría. ‘ Nombraremos solamente los más comunes:
Anchoas, Atún on aceite, Berberechos, Calamares, Camaronee, Mejillones, Ostras, Rabanitos, Rábano negro, Remolacha, Salmón, Sardinas, Vitel tliono
ESALADAS de Aceitunas negras Aceitunas verdes Ajíes
Encurtidos
Endlvias
Garbanzos
Hinojo
T entejas
Mixtas
Papas
Pepinos
Porotos
Repollo blanco
Repollo colorado
Rnsa
Salpicones
Tomates
Etc.

Comidas argentinas
Con todo, se debe buscar a formar un surtido de 4 ó 6 rabaneras (o rabaneras y fuentes chicas) que presente un conjunto armonioso de gustos y colores.
Por ejemplo:
PRIMER GRUPO Aceitunas (verdes) Morcilla (negra) Camarones (rojos) Ensalada rusa (amarilla) Lengua (gris) Cebollitas (blanco).
SEGUNDO  GRUPO Jamón crudo (rojo) Rábano negro (blanco).
Sardinas (plateadas) Lentejas (negras) Galantina de ave (veteado) Pepinitos (verdes).
En ambos grupos encontramos seis colores diferentes y seis tipos distintos: 2 especiales aperitivos (aceitunas o rábano negro), 2 productos porcinos (jamón o morcilla), 2 pescados (camarones o sardinas), 2 ensaladas de legumbres (ensalada rusa o lentejas), 2 carnes (lengua o galantina de ave) y 2 encurtidos (cebollitas o pepinitos en vinagre).

LAS RABANERAS.
Las rabaneras son fuentecitas alargadas y relativamente hondas que facilitan mucho el servicio en las comidas familiares o las cenas íntimas. Son individualistas porque cada una lleva un solo tipo de “Hors d’Oeuvre” y se puede decir que no necesitan decoración. Además simplifican el servicio porque cada comensal puede pedir lo que más le apetece o servirse él mismo ayudándose mutuamente con los vecinos.

Picadas fiambres
Entre los varios elementos que pueden figurar en una fuente de fiambres surtidos citaremos:
Jamón crudo, Jamón cocido, Jamoneta,  Bondiola,  Mortadela,  Gelatina de ave,  Butifarritas,  Salame de Milán,  Morcilla negra,  Morcila de hígado,  Queso de cerdo,  Galantina de cerdo,  Pate de liebre,  Paté de hígado,  Pierna de cordero Etc.
que se deben presentar en fuentes alargadas, adornadas con bouquets de perejil, de berro, de apio, o virutas de lechuga. Estos fiambres deben ser cortados en finas rodajas bien arregladas por categoría.
También se pueden presentar fuentes con un solo fiambre de categoría, como gelantina de ave, paté de liebre, .paté de hígado trufado, en cuyo caso deben ser decoradas especialmente y llevar una guarnición adecuada.

PUENTE DE FIAMBRES SURTIDOS.
Al lado de la Fuente a la Leopoldo debe estai indefectiblemente la “Fuente de Fiambres Surtidos” que se puede también presentar en formas diversas y artísticas, por poco que la dueña de casa quiera darse el trabajo de combinar los variados colores y las diversas formas de los fiambres comprados hechos con los que haya elaborado elia misma.

En la Fuente a la Leopoldo se pueden presentar, en forma vistosa, rabanitos rosas, rábanos negros, alcauciles, corazones de lechuga o de romana, tallos de en-divia o de escarola, apio, hinojo, aceitunas verdes y negras, ajíes verdes o rojos, pepinos y cohombros, repollo colorado o verde, remolacha cocida, zanahoria rallada, etc., etc.