SALSA TÁRTARA:

Preparar 1/4 l. de salsa blanca de consistencia mediana.
Agregarle 1/2 taza de salsa mayonesa, 1 cda. de pikles bien picados
Mezclar bien y utilizar.

MAYONESA COCIDA
Batir en un bol 3 huevos agregar revolviendo con batidor 3 cdas. de vinagre
Cocinar a baño de Maria. Cuando esté espesa,  retirar y continuar batiendo hasta que enfrie.
Observaciones: conservaren frasco cerrado en la heladera, sazonar con sal y pimienta cada vez que se utilice.

MAYONESA COCIDA
Batir en un bol…. 3 huevos
agregar revolviendo
con batidor…….3 cdas. de vinagre
Cocinar a baño de Marfa. Cuando esté espesa,  retirar y continuar batiendo hasta que enfrie.
Observaciones: conservaren frasco cerrado en la heladera, sazonar con sal y pimienta cada vez que se utilice.

SALSA DE TOMATES
Ponga en una cacerola 1/2 taza de aceite
1 cebolla finamente picada 5 tomates pelados y picados
Sazone con  1 hoja de laurel, 1 cta. de azúcar, 1 cta. de orégano, sal, pimienta y nuez moscada Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté cocida.

Observaciones: si quiere obtener mayor rendimiento, agreguele una zanahoria rallada.

MASA (LEVADURA EN FRIO)
Mezcle 5 tazas de harina
1 cta. de sal
1 cta. de levadura de cerveza 1 cta. de azúcar
Agregue 1 vaso de leche helada o agua
100 gr.de manteca derretida fría
Revuelva hasta que se desprenda del recipiente.
Observaciones: se puede conservar hasta 7 días, si se guarda en la heladera lejos del congelador. Se usa indistintamente en bocados salados o dulces.

MASA DE ACEITE:
Tamice 3 tazas de harina
3 ctas. de polvo de hornear 1 cta. de sal
Agregue y mezcle 2/3 taza de leche
1/3 taza de aceite
Forme la masa, amasando ligeramente.
Observaciones: se puede utilizar en cualquier tipo de pastel o preparación. Por la sencillez de los ingredientes que la componen, y la simplicidad de su preparación, es aconsejable cuando se dispone de poco tiempo.

HOJALDRE ALEMANA:
Deshaga con un tenedor 200 gr. de ricota
Agregue en forma de puré 200 gr. de manteca
Mezcle con 1 cta. de sal
1 cta. de jugo de limón Incorpore y revuelva hasta unir bien 200 gr. de harina
Coloque en la heladera envuelta en papel impermeable 2 horas como minimo antes de usar.
Cocínese a horno fuerte.
Observaciones: Esta masa resulta sumamente útil por ser de prolongada conservación en la heladera (más de 7 dias)
Pueden prepararse con ella infinidad de bocados, tales como cañoncitos, palmitas, empanadas, pasteles, etc.

ESCABECHE:
Apropiado para pollos, perdices, y pescados.
Ponga en una cacerola 2 tazas de aceite
1 1/2 taza de vinagre
1 1/2 taza de agua
2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas.
4 zanahorias cortadas en rodajas finas
4 hojas de laurel
1 cta. de pimienta en grano
sal y pimienta a gusto
4 o 5 rodajas de limón peladas y sin semillas
Cocine hasta que las verduras estén tiernas.

CALDO AUXILIAR:

Limpie y pele 2 nabos
3 zanahorias
3 papas
1/2 cebolla
1 puerro
1 ramita de apio
1 trozo de zapallo
1 ramito de perejil
100 gr. de porotos (optativo)
Ponga en una olla 3 l. de agua
1/4 taza de aceite 1 hoja de laurel 1/4 cta. de orégano
Agregue las verduras cortadas.
en trocitos y 3 ctas. de sal gruesa
Deje cocinar a fuego lento hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
Pase por colador.
Puede también pasar las verduras por tamiz, obteniendo asi una sabrosa sopa crema.

TORTILLAS:
Difieren de las omelettes, en que se cocinan de ambos lados.
Corte en cubos, tiras
o rodajas finas 1/4 kg. de papas peladas.
Frialas en una sartén con 1 taza de aceite
Retírelas del aceite
Bata aparte 3 huevos
Condimente con sal, pimienta, perejil picado, etc.
Mezcle las papas y los huevos.
Vierta la mezcla en una sartén caliente con 2 cdas. de aceite.
Cocine de un lado, luego del otro y termine la cocción. Observaciones: puede agregarle chorizos en trozos, longaniza cortada fina o frankfurter en trocitos.Si se desea de verduras, agregue ala mezcla de huevos y condimentos, 1 taza de verduras cocidas bien escurridas y picadas

SOUFFLE
Preparación tipica de la cocina francesa, especie de budín, significa soplado.
Debe cocinarse en horno moderado, en molde de bordes altos.
Se prepara siempre sobre una base de salsa blanca.