Receta de souffle
SOUFFLE
Preparación tipica de la cocina francesa, especie de budín, significa soplado.
Debe cocinarse en horno moderado, en molde de bordes altos.
Se prepara siempre sobre una base de salsa blanca.
Souffle de queso con choclos
12 Choclos 2 Cucharadas manteca 2 Cucharadas harina 1 V¿ taza leche
1 Cucharadita sal
2 Tazas queso pisado o rallado 4 Huevos
Pimienta blanca.
Si los choclos son un poco avanzados en la madurez, darles un hervor de 5 a 10 minutos en agua ligeramente salada. Sacarlos, secarlos y rallarlos.
Por otra parte hacer una salsa bechamel algo espesa con la harina y la manteca sobre fuego regular, agregando la leche caliente, poco a poco, y revolviendo siempre para que no se formen grumos.
SOUFFLE
SOUFFLE.
Significa “Soplado”. Es una preparación de cualquier alimento con yemas de huevos, o no; pero que termina siempre con la mezcla de claras batidas a nieve firme y que se pone a horno regular donde se “infla” mucho. Los soufflés deben servirse inmediatamente porque, al enfriar, se aplastan en seguida.