SOPA CREMA (Prep, básica)
Prepare la salsa blanca con 50 gr.de manteca
4 cdas. de harina
4 tazas de leche o caldo
Hierva y agregue 2 tazas de puré de verduras picadas
pasadas por tamiz o licuadas 1 cta. de sal
Observaciones: si se quiere agregar yemas de huevo, esta operación debe hacerse a último momento, diluyendo las yemas en caldo o leche antes de agregar a la sopa. No debe hervir después del agregado de las yemas. Si resultara espesa, agregue más leche o caldo.
Variantes: puede emplearse puré de lentejas, de garbanzos, de espinacas, de choclos, o de varias verduras pasadas por tamiz.

RELLENOS VARIOS PARA CROQUETAS

Croquetas de queso: agregarlo 2 tazas de queso rallado o
poner 1 trozo de queso fresco en el centro de la croqueta.
Croquetas de bacalao: 1 o 2 tazas de bacalao hervido desmenuzado.
Croquetas de pescado: 1 o 2 tazas de pescado cocido deshecho.
Croquetas de coliflor: 1 o 2 tazas de coliflor hervida, en trocitos.
Croquetas de salchichas: 1 trozo de salchicha o frankfurter en el centro. Croquetas de pollo: 1 taza de pollo picado. Croquetas de jamón: 1 taza de jamón o paleta picados.
Croquetas de arroz: 2 tazas de arroz hervido.
Observación A estas preparaciones puede agregárseles 1/2 taza de queso rallado.

PREPARACIÓN BASICA PARA BUDINES
Desmenuzar 1 taza de pan remojado en leche y exprimido
Agregue 1 cda. de perejil 3 cdas. de queso rallado 3 huevos
Salte aparte en una sartén 1 cebolla picada o rallada con 3 cdas. de aceite
Retire del fuego y agregue el pan remojado
el perejil picado, las 3 cdas. de queso rallado y los 3 huevos
Mezcle todo con 2 tazas de puré o picadillo de verduras o carne y vierta en molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Lleve a horno moderado durante 45 minutos.
Observaciones: se pueden emplear verduras hervidas, exprimidas y saltadas, picadas o en puré. Variantes: pueden prepararse con porotos, arroz, zapallitos, pescado etc.

OMELETTE O TORTILLA A LA FRANCESA

Debe cocinarse a fuego fuerte al principio, luego moderado. Sartén de hierro o aluminio bien lubricada. La misma será de tamaño proporcional a la cantidad de huevos a emplear (2 por persona)
Las omelettes se cocinan de un solo lado, sirviéndolas enrolladas o dobladas a la mitad, con o sin relleno»
Caliente bien en una sartén 1 cda. de manteca, aceite o grasa de cerdo
Bata 2 huevos
Condimente con sal y pimienta
Vierta sobre la manteca caliente imprimiéndole a la sartén un movimiento de vaivén, separe los bordes con un cuchillo para que corra la preparación. Doble y sirva sobre plato pre calentado.
Variantes:
De leche: agregue al batido de huevos 2 cdas. de leche De jamón: antes de doblarla,  rellene con 50 gr. de jamón picado.
De queso: agregue al batido de huevos 2 cucharadas de queso cortado en trocitos pequeños o rellene con queso rallado y deje unos minutos al calor.
De perejil: agregue al batido 1 cucharada de perejil picado.
De espinacas: mezcle con el batido de huevos espinacas crudas cortadas finas o agregue a la omelette después de cocida 1 o 2 cucharadas de espinacas saltadas y condimentadas.

MEDALLONES DE SÉMOLA CON TOMATES

Hierva en una cacerola 1 l. de leche, 1 cta. de sal
Agregue en forma de lluvia 180 gr.de sémola
Deje hervir 15 minutos revolviendo continuamente. Retire del fuego y sazone con nuez moscada a gusto
Agregue 2 yemas
1/2 taza de queso rallado
Coloque en mármol humedecido dejando la preparación de 2 cm. de espesor.
Deje enfriar y corte medallones con un cortapastas. Coloque los recortes en el fondo de una asadera enmante-cada y encima ponga los medallones intercalando con 2 tomates cortados en ruedas
Cubra con manteca derretida
1/2 taza de queso
1 cda. de perejil picado
Gratine 10 minutos en horno bien caliente.

ÑOQUIS DE SEMOLA
Ponga en una cacerola 1 l. de leche o 1/2 l. de leche y 1/2 l. de agua
1 cda. de manteca Lleve a fuego y cuando hierva agregue en forma de lluvia 200 gr. de sémola
Cocine 20 minutos y agregue 3 cdas. de queso rallado
sal y pimienta a gusto 1 huevo
Una bien y vierta sobre mármol humedecido.
Extienda con cuchillo o espátula hasta obtener 1 1/2 cm. de
espesor.
Corte con cortapasta redondo y acomode los medallones en una fuente para horno. Coloque encima trocitos de manteca y espolvoree con queso rallado. Gratine en horno fuerte.

POLENTA CON COLES:
Prepare 2 l. de caldo o 2 paquetes de caldo
concentrado
Agregúele 300 gr. de coles previamente lavados y
cortados en Juliana.
Cocine hasta que estén tiernas y agregue en forma
de lluvia 1/2 taza de harina de maíz
Deje cocer 8 minutos a fuego suave. Condimente con sal y pimienta Corte en tajadas
finas 150 gr. de queso fresco mantecoso
Coloque en fuente honda de metal, previamente enmantecada, capas alternadas de polenta y queso. Encima espolvoree
con 150 gr. de queso rallado
50 gr. de manteca en trocitos.
Coloque unos minutos la fuente en el horno.
Observaciones: la col puede sustituirse por coliflor, brócoli o la verdura que guste.

PANECILLO DE HARINA DE MAÍZ:
Tamice 1/2 taza de harina de trigo
1/2 cta. de bicarbonato de soda 1 1/2 cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 cdas. de azúcar
Mezcle 1 1/4 taza de harina de mafz
Incorpore a la mezcla anterior revolviendo bien 1 huevo batido
1 1/4 taza de leche
1/4 taza de aceite
Unte con aceite moldecitos individuales y llénelos con la preparación hasta los 2/3.
Cocine en horno caliente de 12 a 15 minutos o hasta que es ten dorados.
Observaciones: A la preparación se le puede agregar pasas de uva o jamón.
Puede rellenarlos con fiambre, mermelada o miel.
Unte con aceite moldecitos individuales y llénelos con la preparación hasta los 2/3.
Cocine en horno caliente de 12 a 15 minutos o hasta que es ten dorados.
Observaciones: A la preparación se le puede agregar pasas de uva o jamón.
Puede rellenarlos con fiambre, mermelada o miel.

Budín de harina de maíz y orejones ( 8 porciones)

Mezcle y ponga en una cacerola 300 gr. de harina de maíz
1 cda. de harina de trigo 150 gr. de azúcar morena
Agregue 1/2 1. de leche hirviendo
1/2 1. de agua hirviendo.
Hierva 10 minutos sin dejar de revolver.
Coloque por capas en un molde enmantecado alternando con 1/4 kg. de compota de orejones
Cocine a baño María, al horno, durante 1 hora.
Sirva cubierto de miel.
Observaciones: si no dispone de azúcar morena, sustituya la por blanca.