Batir durante 20 minutos 3 claras de huevos con 25 0 gramos de azúcar y media cucharadita de vinagre blanco. Agregar chocolate rallado o, si se prefiere menos azucarado, íjacao. Disponer en montones sobre placa enaceitada y cocer una hora a fuego ‘extremadamente suave. Se sirven con el té.

Mezclar ligeramente 90 gramos de azúcar en dos claras de huevos y 60 gramos de harina. Extender a intervalos suficientes, sobre una placa enmanteca-da, unas cucharaditas de esta pasta hasta terminarla. Dorar a horno caliente unos pocos minutos y dar la forma requerida o arrollar mientras está caliente.
Se sirven con el té, una crema de chocolate o de café.

Amasar 12 5 gramos de harina flor, 125 gramos de harina fina de maíz, 125 gramos de azúcar y 125 gramos de manteca, agregando unas dos cucharadas de agua. Extender la pasta para darle un centímetro de espesor. Cortar en forma de galle-titas redondas con un vaso o una tapa de lata y cocer a horno caliente.

Un huevo entero, su peso de harina y su peso de azúcar, un cuarto de cascara de limón finamente picada. Trabajar primeramente el azúcar con el huevo y la cascara de limón. Agregar la harina. Verter esta mezcla en capas delgadas sobre una placa bien enmantecada. Cocer a horno caliente durante 8 a 10 minutos.

4 Huevos enteros 150 Gramos azúcar molida
1 Pizca vainilla 120 Gramos harina
Batir los huevos y el azúcar, entibiando un poco la preparación, y seguir batiendo hasta que esté bien espumosa; agregarle entonces, moviendo muy suavemente, la harina y la vainilla; colocar en los moldes especiales, espolvorear con azúcar molida y poner a cocinar en horno de temperatura regular. Retirarlos cuando estén doraditos y dejarlos en-> friar sobre la rejilla.

Hacer una pasta con 250 gramos de harina. 50 gramos de manteca, un decilitro de crema fresca y un poco de sal. Dejar reposar dos horas, rebajar la pasta dejándola lo más delgada posible. Dibujarla pasándole el rayador de jueso, cortar en cuadraditos y cocer a horno caliente hasta que estén doraditos.
Se sirven con el Oporto y los vinos dulces.

Mezclar 125 gramos de harina, 75 gramos de manteca, 5 gramos de sal, 3 a 4 cucharadas de leche fría; deiar reposar una hora y extender bien. Pinchar la pasta con un tenedor, cortar en círculos del diámetro de una taza de café, mojar la parte de arriba con leche salada y cocer a horno bien caliente.
Se sirven con el vermouth y los amaros.

Batir bien 250 gramos de azúcar con 8 yemas de huevos. Cuando adquirió la cremosidad necesaria, agregar una cucharada de agua de azahar y 190 gramos de harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar 8 claras de huevos batidas a nieve firme, mezclando ligeramente con la cuchara de madera.
Poner esta masa en una manga con boquilla gruesa y unida; con ella formar bastones de 8 a 10 centímetros de largo soKre hojas de papel fuerte. Espolvoreaf con azúcar, levantar un poco un costado de cada hoja para hacer correr el excedente de azúcar y acomodar las hojas sobre una placa que se pone a horno suave.
Estos bizcochos son muy ricos para comer con leche fría, con cremas y son los que se emplean para los postres llamados “Charlottes”. Generalmente se perfuman con azúcar vainillada, pero se pueden aromatizar con azúcar de naranja, de limón o de mandarina.

Batir tres huevos con 2 0 gramos de azúcar. Cuando la mezcla está liviana, agregar 2 50 gramos de harina y 20 gramos de anís en granos. Rebajar la pasta con el palote basta medio centímetro de espesor. Cortar unos cuadraditos, colocarlos sobre una placa enmantecada y dejarlos reposar una hora, antes de ponerlos a cocer a horno mediano. Se sirven con el té.

Mezclar bien 250 gramos de harina con 120 gramos de manteca; preparar aparte 30 gramos de levadura con 4 cucharadas de leche caliente y dos cucharadas de harina; mezclar a la pasta y dejar levantar. Extender la pasta hasta un centímetro de espesor, cortar los bastoncitos, untarlos con clara de huevo, espolvorearlos con un poco de sal y comino y cocerlos a horno caliente. Se sirven con los cocktails o los vinos quinados.