Receta de plantillas
Batir bien 250 gramos de azúcar con 8 yemas de huevos. Cuando adquirió la cremosidad necesaria, agregar una cucharada de agua de azahar y 190 gramos de harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar 8 claras de huevos batidas a nieve firme, mezclando ligeramente con la cuchara de madera.
Poner esta masa en una manga con boquilla gruesa y unida; con ella formar bastones de 8 a 10 centímetros de largo soKre hojas de papel fuerte. Espolvoreaf con azúcar, levantar un poco un costado de cada hoja para hacer correr el excedente de azúcar y acomodar las hojas sobre una placa que se pone a horno suave.
Estos bizcochos son muy ricos para comer con leche fría, con cremas y son los que se emplean para los postres llamados “Charlottes”. Generalmente se perfuman con azúcar vainillada, pero se pueden aromatizar con azúcar de naranja, de limón o de mandarina.
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