Mezclar ligeramente 90 gramos de azúcar en dos claras de huevos y 60 gramos de harina. Extender a intervalos suficientes, sobre una placa enmanteca-da, unas cucharaditas de esta pasta hasta terminarla. Dorar a horno caliente unos pocos minutos y dar la forma requerida o arrollar mientras está caliente.
Se sirven con el té, una crema de chocolate o de café.
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Amasar 12 5 gramos de harina flor, 125 gramos de harina fina de maíz, 125 gramos de azúcar y 125 gramos de manteca, agregando unas dos cucharadas de agua. Extender la pasta para darle un centímetro de espesor. Cortar en forma de galle-titas redondas con un vaso o una tapa de lata y cocer a horno caliente.
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