BAÑO MARÍA (Bain Mario).  Se compone de un recipiente en el cual se pone a cocinar cualquier preparación que no resiste el fuego directo y que encaje en otro más grande lleno hasta nivel oportuno de agua hirvicnte. Este recipiente doble puede ponerse sobre la plancha o en el horno.

CORVINA O ANCHOA AL HORNO
Se eligen dos corvinas grandes, se limpian bien, se escurren, se salan y se colocan en una fuente de horno, con aceite. Se cubre con rebanadas de cebolla, de tomate pelado y sin semillas, y de limón, una hoja de laurel y un poquito de orégano. Se le agrega un cucharón de caldo, y se pone al horno, hasta que esté dorado. Se sirve acompañado con papas cocidas, O también pueden ponerse ruedas muy finitas de papas crudas en la asadera, al mismo tiempo que el pescado.

BOCADILLOS DE SESO
Se cocinan en agua y sal dos sesos de ternera; se deshacen y mezclan con dos huevos, pimienta, sal, queso rallado, una cucharada de perejil picado, nuez moscada y una ilusión de ajo. Se fríen por cucharadas en grasa hirviendo y si la pasta está muy liviana se espesa con un poco de harina.

Se sirve con pato o cualquier clase de ave fiambre. También es excelente con pierna de cordero.
Se necesita la cascara de dos naranjas, un vasito de vino Oporto, una cebolla de pickles, tres cucharadas de jalea de grosella roja, media cucharadita de mostaza preparada, unos pocos granitos de pimienta de Cayena, tres terrones de azúcar. Se frotan los terrones de azúcar en la cascara de la naranja, y se reducen a polvo. Se mezclan con el vino y la jalea calentada, luego se le pone la cebollita finamente picada, la mostaza, la pimienta y una cucharada de tiritas finas de cascara de naranja. Se mezcla todo muy bien y se usa para lo que se desee.