Mezclar ligeramente 90 gramos de azúcar en dos claras de huevos y 60 gramos de harina. Extender a intervalos suficientes, sobre una placa enmanteca-da, unas cucharaditas de esta pasta hasta terminarla. Dorar a horno caliente unos pocos minutos y dar la forma requerida o arrollar mientras está caliente.
Se sirven con el té, una crema de chocolate o de café.

COQUILLAS DE ESPINACAS
Se fríe en manteca una cebolla, zanahoria muy finamente picada, añadiéndoles un poco de perejil. Se hierven en agua con sal las espinacas y se picarán después menuditas. Se prepara un poco de salsa blanca, se une a ésta las espinacas y la cebolla frita. Si la pasta quedara blanda se le añade pan rallado. Se preparan las coquillas untándolas con manteca, se llenan y se ponen al horno moderado hasta que se doren.

Una y media cucharada de manteca, dos y media de harina; j (estas medidas son al nivel de la cuchara, lo que se obtiene I pasando un cuchillo por el borde de ella y lo que quede debajo I será la medida justa), se bate un momento para unirlos y sel le agrega una taza de las de café, de leche. Se pone al fuego I revolviendo constantemente durante 20 minutos; se aparta y I se le agrega una taza de pollo cocido, finamente picado. Sel arman las croquetas chiquitas, se pasan por pan rallado y I se fríen.

Se pican en el mortero 6 ó 7 dientes de ajo y en seguida se menea la mano del mortero en rotación, dejando caer aceite bueno a gotas y procurando que se forme una masa unida y lisa. Si quedase muy blanda puede ponérsele una gota de vinagre o limón, para que tome otra vez consistencia. Estará bien hecha cuando salga unida en la mano del mortero, sin escurrirse.
Esta salsa se usa principalmente en invierno, para acompañar verduras.

Procedimiento para esta Receta:

Se pica finamente una cebolla y se pone a dorar con un ajif también picado; se le añade tomate fresco o una cucharadita de conserva. Una vez pronto se le pone agua suficiente, 3 ó 4 litros, y una cucharada de sal. Se pone al fuego con toda clase de legumbres; papas, boniatos, repollo, zapallo, choctos, zanahorias, todo bien picado. También se le pone un buen puñado de porotos o arvejas y se deja hervir 3 ó 4 horas, En caso que espese mucho, se le añadirá más agua. Un moJ mentó antes de servirlo se le añade un plato de tallarines finitos, y se lleva a la mesa espolvoreado con queso.

Procedimiento para esta Receta:

Se hacen hervir junto con tres litros de agua, dos cucharadas de porotos, una cebolla, una zanahoria rallada, un ramito de apio, perejil, arvejas si se quiere, sal y pimienta. Se deja en el fuego por tres o cuatro horas. Se le puede echar una o dos cucharadas de aceite. Después se cuela el caldo y sel emplea para hacer la sopa. Si se espesa mucho se le agreg» agua. También si se quiere se le añade papas, repollo, zapallo, choclos. Con este caldo se pueden hacer distintas sopas» de vigilia, empleándolo como el caldo de carne.

Procedimiento para esta Receta:

Se pelan las habas y se les saca la piel dura, se cocinan y luego se pisan en el mortero hasta que quede como una pasta. Se les agrega dos o tres cucharadas de manteca como para puré y se les pone el caldo hirviendo. Luego se hace la sopa con pedacitos de huevos duros, y pan en cuadraditos.

Procedimiento para esta Receta:

Se corta toda clase de legumbres como si fueran tallarines, I lo más fino posible. Se hacen saltar un momento en aceite o manteca. Luego se les agrega el caldo y se deja hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Si se quiere espesa se agrega una cucharadita de harina y manteca.

Procedimiento para esta Receta:

Se procede como en las sopas anteriores, la duración del cocimiento varía mucho, según el grosor de los fideos.

Procedimiento para esta Receta:

Se prepara el caldo de la siguiente manera: en cuatro litros de agua, se pone un kilo de buena carne de vaca, sal, una cebolla, tomates, ají, un ramito de hierbas, nabos, zanahorias ralladas y si se quiere un puñado de garbanzos. Todo esto en frío. Cuando haya hervido una hora y media, se echará el repollo y el zapallo y media hora antes de sacarlo se le echan las papas y los boniatos. Cuando todo está a punto, se cuela y se puede utilizar para hacer la sopa.