Se eligen alcauciles bien tiernos, se les quita las hojas duras y se ponen en agua con un poco de vinagre para que no tomen mal color. Mientras se prepara jamón o tocino flaco, ajo y perejil, todo bien picadito. Luego se pone aceite en la sartén,! se fríe el jamón y se le va agregando todo el alcaucil cortado I en ruedas finitas, se le pone un poco de sal y se tapa, revol-l viendo amenudo, hasta que estén cocidos, pero con cuidado! que no se sequen. Se le agrega el ajo y perejil y cuando ell alcaucil está bien tiernito, se le echan los huevos igual que en las tortillas anteriores y se sirve caliente. Esta tortilla I es mejor hacerla a último momento.

Hágase freír en aceite una cebolla picada, dos dientes de ajo, un tomate, una hoja de laurel y un poco de perejil (no muy picado) y una vez frito todo, se le agregan 200 gramos de .harina y un litro de caldo, se revuelve bien todo y se deja hervir treinta minutos.
Antes de sacarla del fuego se añade una cucharada de extracto de carne.

En una cacerola se ponen dos o tres cucharadas de harina, agregándole caldo hasta que tenga una consistencia regular.’ Se le pone un poquito de yerbas olorosas y se deja cocer; quince minutos más o menos. Luego se le agrega una cucha-f radita de hongos, unas cuantas trufas cortadas en cuadraditosi y un poquito de cebolla picada. Esto se deja cocer quince! minutos más. Una vez que la salsa está espesa como una crema, se cuela en otra cacerolita, se le agrega una copita de Jerez o Málaga seco, unas tiritas de jamón flaco, sal, pi-j mienta blanca, y un poquito de moscada. Puede emplearse! como se desee.