SALSA A LA ESPAÑOLA
En una cacerola se ponen dos o tres cucharadas de harina, agregándole caldo hasta que tenga una consistencia regular.’ Se le pone un poquito de yerbas olorosas y se deja cocer; quince minutos más o menos. Luego se le agrega una cucha-f radita de hongos, unas cuantas trufas cortadas en cuadraditosi y un poquito de cebolla picada. Esto se deja cocer quince! minutos más. Una vez que la salsa está espesa como una crema, se cuela en otra cacerolita, se le agrega una copita de Jerez o Málaga seco, unas tiritas de jamón flaco, sal, pi-j mienta blanca, y un poquito de moscada. Puede emplearse! como se desee.
