ENSALADA HABANERA DE ALUBIAS NEGRAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 8′
• 150 g de alubias negras o fríjoles
• 1/4 de pina
• 1 papaya
• 1 plátano un poco verde
• 1 aguacate
• 1 carambola
• 1 limón (su zumo)
• 1 lechuga maravilla
• 80 g de maíz tierno
• 12 tomates cereza
• 25 g de cacahuetes pelados
• 2 huevos duros
• 4 hojas de pasta brick
• aceite de oliva

ALIÑO DE PIMIENTOS PICANTES
• 1 pimiento rojo picante
• 1 diente de ajo
• 50 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de jerez
• pimienta negra molida y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, se corta el pimiento en cuadrados y se mezcla con el ajo, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Se cortan entonces ocho cuadrados de pasta brick, se untan con aceite y se superponen de dos en dos. Después^ se les da forma de cucurucho, se vuelven a pincelar con aceite y se hornean hasta que se doren.
2. A continuación, se pela la pina y se corta en finas tiras. Se parte la papaya por la mitad, se vacía de semillas, se pela y se corta en finos gajos, al igual que el aguacate, que se rocía con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide (que ennegrezca). El plátano se pela y se corta en
rodajas. Después se lava la lechuga y se corta en tiras, y los huevos duros en cuartos.
3. Finalmente, se combinan todos los ingredientes en una ensaladera, se aliñan y se sirven dentro de los cucuruchos de pasta brick. Ya sólo resta decorar el preparado con la carambola cortada en rodajas bien finas. El plato ya estará listo para servir.

ENSALADA DE ALUBIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
500 g de alubias cocidas 100 g de mazorquitas de maíz tierno
1 manojo de rabanitos
2 cebollas tiernas 1 manzana reineta sin pelar 30 g de pasas sin hueso 20 g de piñones 1 cucharada sopera de miel mostaza de Dijón aceite de oliva vinagre de Jerez pimienta negra molida y sal

1 Para empezar se prepara la vinagreta mezclando la mostaza de Dijón con la miel, la sal y la pimienta negra molida. Se remueve bien y se añaden el vinagre de Jerez y el aceite de oliva mientras se bate con la ayuda de un tenedor. Si esta salsa se coloca dentro de un tarro de cristal con tapa, puede emulsionarse simplemente agitándolo como si se tratase de una coctelera.
2 Las pasas se dejan macerar con un poco de vinagreta para que se ablanden.
3 Los piñones se tuestan y se reservan.
4 Se corta la cebolla en finas tiras y los rabanitos en rodajitas. Se lava la manzana y se corta en dados sin pelar. Por último, se disponen todos los ingredientes en una ensaladera y se aliñan con la salsa vinagreta.
VARIANTE
Esta ensalada puede elaborarse con cualquier tipo de alubias y puede servirse sobre hojas de col verde o sobre un lecho de lechuga troceada. Aliñarla con un poco de picante la hace algo más digestiva