ENSALADA DE ALUBIAS
ENSALADA DE ALUBIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
500 g de alubias cocidas 100 g de mazorquitas de maíz tierno
1 manojo de rabanitos
2 cebollas tiernas 1 manzana reineta sin pelar 30 g de pasas sin hueso 20 g de piñones 1 cucharada sopera de miel mostaza de Dijón aceite de oliva vinagre de Jerez pimienta negra molida y sal
1 Para empezar se prepara la vinagreta mezclando la mostaza de Dijón con la miel, la sal y la pimienta negra molida. Se remueve bien y se añaden el vinagre de Jerez y el aceite de oliva mientras se bate con la ayuda de un tenedor. Si esta salsa se coloca dentro de un tarro de cristal con tapa, puede emulsionarse simplemente agitándolo como si se tratase de una coctelera.
2 Las pasas se dejan macerar con un poco de vinagreta para que se ablanden.
3 Los piñones se tuestan y se reservan.
4 Se corta la cebolla en finas tiras y los rabanitos en rodajitas. Se lava la manzana y se corta en dados sin pelar. Por último, se disponen todos los ingredientes en una ensaladera y se aliñan con la salsa vinagreta.
VARIANTE
Esta ensalada puede elaborarse con cualquier tipo de alubias y puede servirse sobre hojas de col verde o sobre un lecho de lechuga troceada. Aliñarla con un poco de picante la hace algo más digestiva
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