ZUMO DE FRESAS Y MENTA
VASOS: 4 / PREPARACIÓN: 6′
• 1 kg de fresas
• 2 plátanos maduros
• 2 peras maduras
• 1 manojo de hojas de menta fresas
1. Se lavan las fresas bajo el agua del grifo y se desecha su rabillo. También se limpian las peras antes de pelarlas. La misma operación se repite más tarde con los plátanos.
2. Se trocean los tres ingredientes y se pasan por la batidora con las hojas de menta.
3. Se refrigera la mezcla en el frigorífico durante una hora y, transcurrido ese tiempo, se sirve el zumo de fresas acompañado de varias hojas de menta frescas enteras.

HIGOS CON AVENA, YOGUR Y FRUTOS SECOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 15′
• 8 higos frescos
• 4 cucharadas de copos de avena
• 400 mi de yogur de soja o de vaca
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de avellanas
• 1 cucharada de nueces
• 1 cucharada de piñones
• 80 mi de sirope de arce (opcional)
1. La noche anterior a la elaboración del plato, se ponen en remojo con agua los copos de avena y, al dfa siguiente, se tuestan en una sartén sin aceite, a fuego suave.
2. A ¡os diez minutos se añaden los frutos secos y se tuesta el combinado cinco minutos más, lentamente. Después se tritura sólo un poco, lo justo para picarlo pero conservando al mismo tiempo la textura.
3. Se reparten en cuencos los higos cortados en cuartos, se rocían con yogur y se coronan con la granóla de avena y frutos secos.
Este postre puede combinarse con un buen bizcocho casero y servirse acompañado de sirope de arce.

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 25′
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• 1 naranja (su zumo)
• 1 huevo
• 150 mi de leche
• 1 cucharadita de miel
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• unas hojitas de menta
• aceite para untar los moldes
1. Después de untar con aceite cuatro moldes de flan, se dispone en un cazo el azúcar integral con una cucharadita de agua y se calienta la mezcla a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten juntos la leche, el huevo y la miel.
2. La crema resultante se combina con el arroz, se reparte en las flaneras y se disponen éstas en la bandeja del horno, con dos dedos de agua, cociéndolas al baño maría.
3. Mientras tanto, se colocan las frambuesasas y los arándanos en un bol junto con el azúcar molido y el zumo de naranja. Se mezcla, se tapa y se reserva en la nevera.
4. Cuando los flanes estén ciados (alrededor de 25 minutos) se sacan del horno y se dejan reposar. Una vez fríos, se desmoldan y se acompañan con las frutas del bosque y las hojitas de menta fresca.
VARIANTE: Pueden agregarse también piñones y ciruelas pasas deshuesadas.

CREPES DE CEREZAS

UNIDADES: 10 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 20′ / REPOSO: 1 H
• 350 g de cerezas deshuesadas
• la cascara de un limón
• 50 g de harina blanca
• 50 g de harina integral
• 2 huevos
• 175 mi de leche
• 3 cucharadas de miel
• 30 mi de aceite de oliva
• 100 mi de agua
• sal al gusto
1. Se baten los huevos, la leche, el agua, el aceite y una cucharada de miel, y se agregan lentamente las harinas ya tamizadas hasta obtener una masa homogénea. Se añaden una pizca de sal y la ralladura del limón, mezclándolos bien, y se deja reposar el combinado al menos una hora.
2. Se colocan entonces las cerezas deshuesadas en un cazo con tres o cuatro cucharadas de agua y el resto de miel y se cuecen a fuego medio, removiéndolas de vez en cuando. Una vez cocidas, se vierten en un colador para que escurran el líquido, que se reservará para más adelante.
3. En una sartén con aceite caliente, se agrega un poco de la masa y se cuece, con el fuego bajo, hasta que se despegue con facilidad. Después se le da la vuelta para que se haga por ambos lados. Se hacen el resto de las crepés y se reservan calientes.
4. Se rellenan seguidamente con la compota de cerezas y se enrollan en forma de cucurucho. Se sirven calientes en la mesa bañadas con el almíbar reservado y adornadas con unas tiras de corteza de limón.

POSTRE TIBIO DE PAPAYA Y PLÁTANO AL HORNO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 10′
• 1 papaya mediana
• 4 plátanos
• 1 limón (su zumo)
• 1 yogur espeso (tipo griego)
• 30 g de pistachos verdes
• 1 vaina de vainilla
• 20 g de azúcar de caña
1. Mientras se precalienta el horno a 170°C, se pela la papaya, se despepita y se corta
en gajos más o menos regulares para asegurar que la cocción sea uniforme. Se colocan éstos sobre la bandeja del horno, se aderezan con un poco de azúcar de caña y se rocían con un chorrito de zumo de limón.
2. En una bandeja aparte se disponen los cuatro plátanos enteros y sin pelar. Ambas fuentes de fruta se disponen en el horno caliente y se hornean diez minutos.
3. Entre tanto, se mezclan en un cuenco el yogur espeso (tipo griego), un poco más de azúcar de caña y el interior de la vaina de vainilla, reservando el combinado para más tarde. Se tuestan entonces los pistachos en una sartén sin aceite y también se reservan.
4. Una vez cocidas las frutas, se dejan enfriar fuera del horno. Después se pelan los plátanos y se cortan en rodajas no muy finas, que se mezclarán con los gajos de papaya, disponiendo ambos ingredientes en una bandeja de presentación.
5. Finalmente se aderezan las frutas horneadas con el azúcar restante, se reparten los pistachos por encima y se sirve la ensalada de frutas junto con el yogur batido.
Variante: Esta receta se ouede preparar también con nueces, piñones y uvas pasas.

MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 45′
• 250 g de cobertura de chocolate
• 1 naranja rallada
• el zumo de dos naranjas
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• 125 g de nata montada
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agar-agar en copos
• 12 hojas frescas de rosal, hiedra o laurel.
1. Se funde la cobertura de chocolate en un recipiente al baño María. Se retiran después 50 g, se pintan con él las hojas frescas por el envés y se dejan enfriar.
2. Fuera del fuego, se mezcla la mantequilla derretida con el resto del chocolate desecho. Mientras, se exprime el zumo de dos naranjas y se ralla bien fina la otra.
3. Seguidamente, se calienta el zumo de naranja a fuego medio y se disuelven en él las dos cucharadas de agaragar en copos y la piel rallada de la naranja.
4. Se añade la gelatina resultante a la mezcla de chocolate y mantequilla y después las yemas de huevo. Se montan entonces las claras a punto de nieve con el azúcar.
5. Cuando la crema de chocolate esté fría, se agregan la nata montada y luego las claras. Se reparte el combinado en copas individuales y se introducen en la nevera. 5 Por último, se separan las hojas del chocolate y se utilizan los moldes en forma de hojas para adornar la mousse.

SABÍAS QUE… El cacao debe conservarse en un lugar fresco, a 15 °C, sin humedad. Y no debe exponerse a la luz solar ni a los cambios bruscos de temperatura.

MAGDALENAS DE MAÍZ
UNIDADES: 12 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 25′
• 100 g de harina de maíz
• 100 g de harina integral
• 150 g de harina blanca de fuerza
• 100 g de copos de maíz tostados
• 30 g de queso emmental rallado
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla derretida
• 275 mi de leche de avena
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• aceite para untar los moldes
1. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, y se untan los moldes con aceite, se tamizan la harina integral y la blanca de fuerza junto con el bicarbonato en un bol y se les añaden la harina de maíz y el emmental.
2. Se machacan ligeramente los copos de maíz tostados, se agregan la mitad a la mezcla y se hace un agujero en el centro.
3. En un bol aparte, se baten la leche de avena y los huevos, vertiéndolos en el hoyo junto con la mantequilla ya derretida.
4. Se remueven todos estos ingredientes hasta que se unan bien y quede una textura algo grumosa. Se introduce esta pasta en los moldes engrasados, llenándolos a tres cuartas partes de su capacidad, y se distribuyen sobre la superficie los copos restantes, presionándolos suavemente.
5. Se hornean las magdalenas hasta que al introducir una brocheta en su centro, ésta salga limpia. Una vez retiradas del horno, se dejan reposar entre ocho y diez minutos antes de desmoldarlas, colocándolas después sobre una rejilla hasta que se enfríen. Ya estarán listas para servir.

SORBETE DE GROSELLA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 45′ CONGELACIÓN: 2 H
• 400 g de grosellas
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 2 claras de huevo
• 8 cucharadas de azúcar integral
• 8 cucharadas de agua
1. Se lavan bien las grosellas, reservando unos racimos aparte para decorar más tarde el plato, y se trituran junto con la ralladura y el zumo de medio limón. El puré resultante se pasa después por un colador chino para retirar las pieles de las bayas.
2. Se cuece el agua con el azúcar integral durante cinco minutos para preparar un almíbar ligero, y se deja enfriar. Se añade entonces el puré de grosellas y, tras mezclarlo con el almíbar, se vierte en la heladera hasta que cuaje. Si no se dispone de este aparato se puede usar un molde previamente mojado y escurrido, que se coloca en el congelador unas horas, retirándolo cuando esté casi congelado.
3. Por último, se agregan las claras de huevo montadas a punto de nieve y se mezclan bien con el helado. Los racimos de grosella reservados darán el toque final al postre.
SABÍAS QUE… Tanto la acidez como la frescura que proporciona la grosella ayuda a limpiar la boca de sabores pesados.

MOUSSE DE LIMÓN CON AGAR-AGAR
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 8′ / REPOSO: 30′
• 4 cucharadas de ralladura de limón
• 850 mi de zumo de manzana
• 80 mi de miel líquida
• 4 cucharadas de copos de agar-agar
• unas hojitas de menta fresca
1. Para empezar, se disponen los copos de agar-agar y el zumo de manzana en una cazuela pequeña, y se calientan ambos ingredientes, a fuego medio, hasta que se hayan disuelto por completo.
2. Se agregan seguidamente ocho cucharadas de miel junto con la ralladura de limón y se remueve bien la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Se deja enfriar el preparado fuera de la nevera durante al menos media hora y, pasado ese tiempo, se tritura hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
4. La mousse de limón se repartirá finalmente en cuatro vasos o copas individuales, que se decorarán con unas hojitas de menta y con virutas de piel de limón. Ya estarán listan para servir en la mesa.

VARIANTE.
Esta receta quedará especialmente cremosa si se añaden, justo antes de triturar todos los ingredientes, 25 g de tahini o de mantequilla de sésamo.

FRUTAS AL CHOCOLATE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
• 12 fresones
• 2 plátanos
• 2 peras
• 1 mandarina grande
• 100 g de chocolate negro
• 50 g de mantequilla
• unas hojas de menta fresca
1. Se trocea el chocolate, se coloca en una cazuela pequeña junto con la mantequilla y se calienta durante dos minutos, removiendo bien la mezcla hasta conseguir una crema suave y de textura uniforme.
2. A continuación se prepara la fruta: se lavan los fresones preservando su pedúnculo; se desgaja la mandarina ya pelada; se pelan los plátanos y se cortan en varios trozos, y se pelan las peras y se parten en cuatro gajos cada una.
3. Con la ayuda de un tenedor, se sumergen los trozos de fruta en el chocolate tibio de manera que queden cubiertas hasta la mitad, y se colocan en una bandeja.
4. Por último se dejan enfriar las frutas y se disponen en platos individuales, combinando sus colores al gusto y decorando el postre con unas hojas de menta fresca.
Un truco: Para asegurar el éxito de esta receta, es necesario que el chocolate negro sea especial para fundir, así como que las frutas sean de carne muy firme.