PAPILLOTE DE PERAS A LAS CINCO ESPECIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 20′
• 8 peras de carne firme
• 8 dátiles frescos
• 1 limón
• 4 bayas de anís estrellado
• 8 bayas de enebro
• 12 bayas de pimienta rosa
• 40 g de azúcar de rapadura
1. Mientras se precalienta el horno a 190 °C, se pelan las peras y se cortan en cuartos,
retirando sus semillas. Se deshuesan después los dátiles y se cortan en rodajas.
2. Seguidamente se extienden cuatro láminas rectangulares de papel de estraza sobre una superficie lisa y se reparten equitativamente los trozos de pera y dátiles sobre cada una de ellas. Después se adereza la fruta con azúcar y zumo de limón, añadiendo también las pieles de limón cortadas en tiras finas pero sin la parte blanca, que puede llegar a amargar el plato.
3. Los papillotes se cierran bien doblando todos los bordes con varios pliegues para que no se escape el calor durante la cocción. Se colocan los paquetes sobre la bandeja del horno con cuidado para que no se rompan y se rocían con un poco de agua. 4 Finalmente se introducen en el horno y se cocinan hasta que el papel se hinche por completo, señal indicativa de que las frutas ya están cocidas. El papillote se sirve cerrado para que las peras no se enfríen.

SABÍAS QUE… Como las peras se recolectan antes de que maduren para que la pulpa no se vuelva granulosa, es posible que sólo se encuentren verdes. En ese caso, hay que dejarlas madurar.

PASTEL FRIÓ DE TRES COLORES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ ALMÍBAR: 10′ / REPOSO: 1 H
• 200 g de fresas
• 1 mango al punto
• 2 manzanas verdes pequeñas
• 2 kiwis maduros
• 2 yogures
• 150 g de azúcar
• 200 mi de agua
• 16 hojas de gelatina
1. Se dejan en remojo las hojas de gelatina durante diez minutos. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar calentando el agua y el azúcar en un cuenco. Cuando empiece a hervir la mezcla, se incorporan las hojas de gelatina escurridas, removiendo el almíbar hasta que las hojas se disuelvan.
2. Se lavan las fresas, se elimina su pedúnculo y se trituran con tres cucharadas de yogur. Se pela después el mango y su pulpa se tritura aparte con otras tres cucharadas de yogur. Las manzanas verdes, a las que sólo se les retira la mitad de la piel, se trituran y se combinan con un yogur entero.
3. Se mezclan entonces los tres purés con una tercera parte del almíbar tibio. Se reparte a continuación el de fresas en cuatro flaneras individuales y se deja cuajar cinco minutos en el congelador. Esta operación se repite de nuevo con el puré de manzana y, después, con el de mango. Una vez montados los pasteles, se dejan enfriar en la nevera una hora para que cuajen bien.
4. Pasado ese tiempo, se retiran las flaneras de la nevera y se desmoldan con un cuchillo fino. Se prepara entonces un coulis de kiwi triturando su pulpa y repartiendo el puré resultante alrededor del pastel tricolor.

NATILLAS DE CALABAZA Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′ / REFRIGERACIÓN: 1 H
• 300 g de calabaza
• 50 g de nueces
• la cascara de un limón
• 75 g de azúcar integral
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 750 mi de leche
• 1 cucharada de canela en polvo
1. Se pela la calabaza, se le extraen las semillas y la fibra interior y se corta en grandes pedazos. Se dispone entonces un cazo con agua en el fuego y, cuando rompa a hervir, se incorpora la calabaza, dejándola cocer durante 25 minutos o hasta que esté blanda. Después se escurre y se reserva.
2. Seguidamente, se colocan en un cazo aparte de fondo grueso el azúcar integral, la harina de maíz y las yemas de huevo, mezclando bien todos estos ingredientes con la ayuda de unas varillas.
3. A continuación se vierte, poco a poco y sin dejar de remover, la leche previamente calentada con la piel de limón. Se pone el recipiente en el fuego y se cuece el combinado a fuego lento, mientras se remueve procurando que no rompa a hervir.
4. Cuando tenga consistencia, se retira la cascara de limón, se agrega la calabaza cocida y se bate bien el preparado hasta conseguir una crema fina y uniforme.
5. Se introduce finalmente ésta en boles individuales, que se dejan refrigerar al menos una hora. Antes de servir, se espolvorean con una pizca de canela en polvo y se adornan con las nueces troceadas.
SABÍAS QUE… Al comprar una calabaza es importante que conserve su tallo, pues permite una mejor conservación de la misma al evitar la pérdida de humedad.

PASTEL DE QUESO CON NUECES
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 45′
• 100 g de queso ricotta
• 375 g de requesón
• 50 g de nueces peladas
• 1 limón o naranja (su ralladura)
• 100 g de galletas integrales picadas
• 100 g de copos de avena
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 90 g de azúcar integral
• 20 mi de miel
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina blanca y aceite
1. Mientras se precalienta el horno a 180°C, se engrasa un molde redondo desmontable de unos 24 cm de diámetro con un poco de aceite y de harina, y se cubre el fondo con un disco de papel de estraza.
2. Se funde a continuación la mantequilla y se mezcla con el azúcar integral, los copos de avena y las galletas. La pasta resultante se vierte en el molde, a modo de base del pastel, procurando que quede lisa y sin agujeros y evitando también que llegue al borde del recipiente. Después se introduce en la nevera y se deja enfriar durante diez minutos para que adquiera consistencia.
3. Seguidamente, se trituran juntos el requesón y el queso ricotta en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Se
incorporan entonces el yogur, los huevos -clara y yema-, la ralladura de piel de naranja o de limón y una cucharada de harina blanca, batiendo bien el combinado.
4. La mezcla resultante se vierte en el molde ya enfriado y se hornea 45 minutos a 180 °C. Pasado ese tiempo, se retira del horno y se deja enfriar un buen rato, para después desmoldarlo con mucho cuidado.
5. Por último se reparten las nueces y los copos de avena por la superficie y los laterales del pastel y se pincelan con miel.
SABÍAS QUE: Este delicioso pastel cubre un 20% de las necesidades diarias de cinc.

GELATINA CON TÉ VERDE, NECTARINAS Y PICOTAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 1 cucharada de té verde
• 3 nectarinas de carne amarilla
• 20 picotas
• 1 limón (su zumo)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo,
0 un puñado de agar-agar en filamentos
• 2 ramas de hierbabuena
1 Se preparan cuatro tazas de té verde, y una vez hecho, se le añaden las ramas de hierbabuena. Cuando el combinado esté frío, se disuelven en él el azúcar moreno y el agar-agar el polvo, y se pone de nuevo la mezcla en el fuego, a potencia mínima. Si se utiliza agar-agar en filamentos habrá que remover de forma continuada hasta que éstos se deshagan por completo, intentando que la mezcla no llegue a hervir.
2 Seguidamente, se pican las nectarinas en trozos grandes. Se llenan los moldes de flan con el preparado anterior y se reparte la nectarina en todos ellos. Se deja cuajar la mezcla a temperatura ambiente y una vez fría, se introduce en el frigorífico.
3 Aparte se deshuesan las picotas, se les añade una cucharada de zumo de limón y otra de azúcar moreno y se trituran añadiendo agua hasta conseguir una salsa, que se tamiza. Se sirven finalmente los flanes de nectarinas fríos, con la salsa de picotas.
SABÍAS QUE… Las nectarinas resultan deliciosas con sirope de arce, azúcar moreno, nuez moscada, canela, vainilla y cacao.

PERAS AL VAPOR CON MENTA Y ALGARROBA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 peras medianas (tipo blanquilla)
• 1 manojo de menta fresca
• 1 cucharadita de algarroba en polvo
• 1 limón (su zumo)
• 50 g de nueces peladas
• 200 g de azúcar integral
• 1 vaina de vainilla
1. En el recipiente inferior de la olla de cocción al vapor o vaporera se disponen la vaina de vainilla, el azúcar integral y la menta fresca. Se cubren todos estos ingredientes con agua y se llevan a ebullición.
2. Cuando rompa a hervir la mezcla, se reduce la llama a fuego medio y se colocan en la cesta superior de la olla las peras peladas con rabillo y rociadas en zumo de limón.
3. Se tapa la cazuela y se deja proseguir la cocción durante 25 minutos, vigilando que no se deshaga la fruta. Una vez cocidas las peras, se retiran del fuego pero se siguen cocinando su caldo y el almíbar juntos hasta que se reduzcan un poco.
4. Por último, se sirven las peras rociadas con el almíbar de pera, espolvoreadas con la cucharada de algarroba en polvo y adornadas con unas hojitas de menta fresca enteras y las nueces peladas y troceadas. Quienes lo deseen pueden sustituir las nueces y el cacao por frambuesas cuando empiece su temporada natural.
SABÍAS QUE… La harina de algarroba es una alternativa saludable al chocolate, ya que carece de grasas saturadas y posee muchas virtudes nutricionales, como su contenido en hidratos de carbono, fibra y calcio.