SOUFFLE DE QUESO
Ingredientes: 90 g de harina • 100 g de manteca • 1/2 litro de leche • 6 huevos • 150 g de queso rallado • 150 g de jamón cocido • 50 g de manteca para el molde
Preparación:
Cortar el jamón en cubos. Derretir la manteca en una cacerola agregar la harina y verter la leche hirviendo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Incorporar el queso y el jamón, condimentar con sal y pimienta y llevar a fuego lento. Seguir mezclando hasta que se derrita bien el queso y la salsa sea espesa y lisa. Apagar el fuego y dejar aparte. Separar las yemas de las claras. Calentar el horno. Batir las claras a punto nieve. Agregar las yemas de a una a la salsa, mezclar bien e incorporar las claras, seguir mezclando suavemente hasta que la salsa esté homogénea. Enmantecar el molde para soufflé, verter la preparación y cocinar 40 minutos a horno mediano, sin abrirlo. Servir caliente o frío.

FLAN SALADO DE BERROS
Ingredientes: • 2 atados de berros bien picados • 6 huevos • 1 litro de leche • 2 cdas. de maicena • Sal, pimienta y nuez moscada • 1 cda. de azúcar. Para la salsa: • mayonesa • Jugo de limón • leche, cantidad necesaria • 1 cda. de anchoas
Preparación:
Mezclar la maicena con la leche y llevar al fuego hasta que tome un poco de cuerpo. Agregarle el berro picado, los condimentos y los huevos un poco batidos. Poner en una budinera aceitada y hornear a baño maría en horno moderado, hasta que el flan esté a punto. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Rebajar la mayonesa con un poco de leche, condimentar con sal y pimienta, agregar jugo de limón y la pasta de anchoas y mezclar bien. Servir el flan bien frío bañado con esta salsa.

TARTA HELADA
Ingredientes:» 200g de galletitas dulces trituradas • 50 g de maníes tostados y molidos • 120 g de azúcar molida fina
• 150 g de manteca • 2 cdas. de cacao
Para el relleno:* 1/2 l de leche• 150g de dulce de leche • 2 cdas. de cacao • 1 cda. de gelatina colmada • 1 cdita, de vainilla
• 200 g de crema chantilly

Procedimiento:
Mezclar los bizcochos, los maníes y el azúcar. Agregar la manteca y el cacao y unir todos los ingredientes hasta que la masa resulte homogénea. Forrar con esta masa una tartera que pueda llevarse a la mesa, presionando con el revés de una cuchara para facitlitar la operación. Una vez cubierta la base y los costados de la tartera rellenar y llevar a la heladera hasta que solidifique durante una hora aproximadamente. Para el relleno, mezclar la leche con el dulce de leche y el cacao. Agregar la gelatina diluida en un poco de agua y entibiada luego sobre el fuego, perfumar con vainilla y enfriar un poco antes de utilizar. Una vez que la torta esté bien fría. Puede decorar a gusto con la crema chantilly.

Budin de coco

Ingredientes: • 140 g de manteca • 200 g de azúcar • 4 yemas • 150 g de coco • 1 edita, de esencia de vainilla • 4 edas. de crema • 1/2 taza de leche • 250 g de harina • 2 editas, colmadas de polvo para hornear • 4 claras • 2 edas. de azúcar • pan rallado, cantidad necesaria. Para la cobertura: • 30 g de manteca • 120 g de crema de leche • 100 g de azúcar negra • 100 g de coco • 50 g de nueces picadas • 2 edas. de rhum

Preparación: Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Añadir de a una las yemas y continuar batiendo muy bien. Agregar a la mezcla el coco, la esencia de vainilla, la crema, la leche, la harina mezclada con el polvo para hornear y la sal. Mezclar con cuidado. Batir las claras a nieve bien consistentes. Añadir el azúcar y batir un momento más. Incorporar a los otros ingredientes mezclando con cuidado. Colocar en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Para la cobertura: Derretir la manteca. Agregar la crema, el azúcar, el coco, las nueces picadas y el rhum. Cubrir rápidamente el budín. Colocar en el horno para terminar la cocción, ya que el tiempo total de cocción es de aproximadamente 55 minutos.

HORTELANA DE LENTEJAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 40′
• 150 g de lentejas secas.
• 1 bulbo de hinojo mediano.
• 1 boniato pequeño.
• 1 remolacha cocida.
• 1 patata roja.
• 5 hojas de acelga.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 trozo de alga kombu.
• 8 ocras o quingombós.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• sal al gusto.
1. Se lavan las lentejas y se dejan en agua. Se pela entonces la cebolla y se corta en cuadraditos, al igual que el hinojo. El boniato y la patata se pelan y se cortan también en cuadrados regulares, como si fuera para una macedonia. La remolacha cocida se pela y se corta en dados, mientras que las acelgas se escaldan durante 20 segundos y se cortan en una juliana fina. El quingombó u ocra se lava y se corta en rodajas.
2. Se vierte el aceite de oliva en una cazuela y se rehogan la cebolla y el hinojo, con el laurel y el ajo. Cuando ambos ingredientes estén un poco blandos, se les incorporan las lentejas y se cubren con agua o caldo vegetal. Se añade también la hoja de kombu remojada y se deja arrancar el hervor.
3. Pasados unos 20 minutos se agregan los dados de patata y de boniato y las rodajas de quingombó y se prosigue la cocción.
4. Transcurridos 15 minutos más se añaden las acelgas escaldadas, incluidos los tallos cortados, y se deja cocer el preparado hasta que las lentejas estén bien hechas.
5. Por último, se añaden los dados de remolacha y se comprueba que el plato no quede muy caldoso y esté al punto de sal.
SABÍAS QUE: Las lentejas y la ocra son alimentos bastante ricos en magnesio, un mineral que actúa como un potente relajante muscular, laxante y recalcificante.

FALAFELS CON SALSA DE REMOLACHA.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 12′ APROX.
• 350 g de garbanzos
• 1 manojo de canónigos
• 1 endibia roja
• 75 g de escarola
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de levadura
• aceite de oliva
• 1/2 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de perejil picado y sal

PARA LA SALSA:
• 30 g de remolacha cocida
• 75 mi de yogur
• 75 mi de aceite fino de oliva
• sal al gusto
1 Se dejan los garbanzos en remojo toda una noche. Al día siguiente se escurren y trituran. A continuación, se pican finamente una cebolla y los ajos y se mezclan con los garbanzos, el cilantro, el perejil y algo de agua hasta conseguir una masa de consistencia grumosa. Se agrega la levadura y, una vez bien mezclada, se deja reposar el combinado al menos media hora.
2 Se prepara la salsa mezclando el aceite y el yogur en la batidora para conseguir la emulsión. Se añaden la remolacha y la sal y se vuelve a batir todo. Si la salsa no espesa lo suficiente se agrega más aceite.
3 Cuando la masa ya ha reposado bastante, se moldean los falafels, tratando de escurrir el líquido sobrante. Se doran entonces en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, se retiran con la ayuda de una espumadera y se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina.
4 Se trocean seguidamente la escarola y la endibia roja, se corta una cebolla en juliana y se mezcla todo con los canónigos.
5 Se sirven por último los falafels acompañados de esta ensalada y ligeramente bañados en la salsa de remolacha y yogur.

ENSALADA DE ALUBIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′
500 g de alubias cocidas 100 g de mazorquitas de maíz tierno
1 manojo de rabanitos
2 cebollas tiernas 1 manzana reineta sin pelar 30 g de pasas sin hueso 20 g de piñones 1 cucharada sopera de miel mostaza de Dijón aceite de oliva vinagre de Jerez pimienta negra molida y sal

1 Para empezar se prepara la vinagreta mezclando la mostaza de Dijón con la miel, la sal y la pimienta negra molida. Se remueve bien y se añaden el vinagre de Jerez y el aceite de oliva mientras se bate con la ayuda de un tenedor. Si esta salsa se coloca dentro de un tarro de cristal con tapa, puede emulsionarse simplemente agitándolo como si se tratase de una coctelera.
2 Las pasas se dejan macerar con un poco de vinagreta para que se ablanden.
3 Los piñones se tuestan y se reservan.
4 Se corta la cebolla en finas tiras y los rabanitos en rodajitas. Se lava la manzana y se corta en dados sin pelar. Por último, se disponen todos los ingredientes en una ensaladera y se aliñan con la salsa vinagreta.
VARIANTE
Esta ensalada puede elaborarse con cualquier tipo de alubias y puede servirse sobre hojas de col verde o sobre un lecho de lechuga troceada. Aliñarla con un poco de picante la hace algo más digestiva