TOMATES RELLENOS DE MAÍZ CON BRÉCOL.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 40′
• 8 tomates medianos
• 300 g de maíz
• 200 g de brécol
• 1 cebolla pequeña
• 125 mi de yogur natural
• 80 g de queso emmental rallado
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de menta seca
• pimienta blanca recién molida y sal
1. Después de lavar y secar los tomates, se corta su parte superior como si se tratara de una tapa. Se vacían con la ayuda de una cuchara sin romper la piel, se adereza su interior con sal y se dejan escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
2. Se prepara a continuación el relleno pelando y picando la cebolla pequeña muy fina y mezclándola con el maíz, el queso emmental rallado, las olivas negras sin hueso también picadas y una pizca de pimienta blanca recién molida, y disponiendo este combinado en el interior de los tomates.
3. Seguidamente se ponen agua y laurel en una cesta de cocción al vapor. Cuando hierva la mezcla, se coloca la cesta con los
tomates rellenos y se dejan cocer tapados durante 20 minutos, aproximadamente.
4. Pasado ese tiempo, se coloca en otra cesta superior el brécol limpio y cortado en ramitas, se tapa de nuevo el recipiente y se prosigue la cocción 15 minutos más.
5. Por último se elabora la salsa mezclando el yogur, el aceite de oliva y la menta, y aderezando con ella los tomates y brécol.
SABÍAS QUE… Al cocinar al vapor el corte de las verduras ha de ser regular y más bien grande para conseguir una cocción uniforme y reducir la pérdida de nutrientes.

PEPINOS RELLENOS CON HINOJO Y APIO A LA MENTA.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
4 pepinos pequeños 1/2 bulbo de hinojo 2 ramas de apio blancas 1 pimiento verde 1 tomate verde 2 cebollas tiernas 1 limón (su piel y zumo) 1 yogur griego 4 ramas de menta fesca 30 mi de aceite de oliva una pizca de azúcar pimienta negra y sal.
1. Se prepara la salsa mezclando la menta bien picada con el yogur griego, el zumo y la piel rallada del limón, una pizca de azúcar, el aceite de oliva, la pimienta negra y la sal. Se cubre el preparado con film transparente de cocina y se reserva.
2. Se lavan meticulosamente los pepinos pequeños y se eliminan algunas tiras de su piel en sentido longitudinal. Se cortan entonces por la mitad a lo largo y se vacían de semillas con la ayuda de una cuchara o de un vaciador. Se extrae también una parte de la pulpa, que se corta en cuadraditos y se adereza con una pizca de sal.
3. Seguidamente se pelan y se lavan el resto de verduras (excepto el pimiento, que no es necesario pelarlo), se cortan en pequeños dados y se mezclan con la pulpa de pepino troceada anteriormente.
4. Por último se rellenan los pepinos con este combinado y se adereza el preparado con la salsa de yogur reservada. Ya sólo resta decorar la superficie del relleno con varias hojitas enteras de menta fresca. El plato ya estará listo para servir en la mesa.
VARIANTE: Es un plato frío que también acepta una versión caliente si se escaldan los pepinos, se vacían y se rellenan con un sofrito de todas las hortalizas citadas. Una alternativa muy saludable a la salsa de yogur es elaborar un aliño a base de almendras crudas, ajo y aceite de oliva.

CALABACITAS CON ARROZ INTEGRAL Y ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 60′
• 4 calabacitas pequeñas y redondas
• 175 g de arroz integral
• 300 g de espinacas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 20 g de queso emmental rallado
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 cucharada de estragón
• aceite de oliva y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se ponen las pasas de Corinto en remojo y se corta el tercio superior de las calabacitas, extrayendo sus semillas y dejando una cavidad amplia para introducir el relleno.
2. Se barnizan después las paredes interiores de dicha hortaliza con aceite de oliva y se disponen en una fuente con agua hasta la mitad. Se colocan las tapas y se hornean unos 25 minutos. Se dejan enfriar.
3. Para preparar el arroz, se sofríen la cebolla y el pimiento picados en una cazuela. Cuando la cebolla está blanda, se les agrega el estragón y, minutos más tarde, se incorpora el arroz integral, removiendo bien.
4. Se añaden 500 mi de caldo o agua, se tapa bien la cazuela y, cuando el combinado rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer, hasta que absorba el líquido.
5. Se lavan las espinacas, se eliminan sus tallos, se ponen en una cazuela a cocer. Pasados doce minutos se escurren y se mezclan con el arroz y las pasas ya escurridas. Por último, se rellenan las calabazas con este combinado, se espolvorean con el emmental y se hornean 20 minutos.

SORPRESA DE VERDURAS FRESCAS A LA SALVIA, CON COULIS DE ZANAHORIAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 15′ (RELLENO) + 10′
• 1 paquete de pasta de empanadillas
• 1 remolacha cocida
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 2 huevos duros y otro para pintar
• 150 g de queso Burgos
• 30 g de cacahuetes pelados y picados
• 1 cucharada de postre de curry
• salvia

SALSA DE ZANAHORIAS
• 2 zanahorias
• 100 mi de agua
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de aceite y sal
1. Se pican el puerro y la cebolla y se sofríen en una cazuela con un poco de aceite.
2. Se agregan después el calabacín, la manzana y los huevos duros cortados en dados y la remolacha picada, y se espolvorea el combinado con los cacahuetes y el curry.
3. Seguidamente se pica la salvia, se mezcla con el preparado anterior, se retira éste del fuego y, se le añade el queso Burgos.
4. Se coloca un poco de relleno en el centro de cada oblea y se pinta el borde con huevo. Se recogen los bordes y se sellan.
5. Se hierven entonces las dos zanahorias con el agua y, una vez cocidas, se trituran junto con el aceite de oliva y el curry.
6. Se hornean las sorpresas de verduras 15 minutos a 180 °C y se decoran con la salsa.
VARIANTE: Este delicioso plato también puede acompañarse con salsa de soja mezclada con un poco de jengibre y ajo.

JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS Y TAHINI
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de judías garrafón cocidas
• 250 g de brécol
• 150 g de boniato
• 100 g de chirivía
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de tahini
• 200 mi de caldo vegetal o agua
• 30 mi de aceite de oliva y sal
1. Una vez limpias y peladas todas las verduras, se procede a cortarlas: la cebolla y el
boniato en dados, los ajos en láminas, la chirivía en rodajas y el brécol en manojitos.
2. En una cazuela con aceite de oliva caliente se rehoga la cebolla durante dos minutos. Se agregan seguidamente los ajos cortados en láminas y las rodajas de chirivía.
3. Tras cinco minutos de cocción, se incorporan al guiso los dados de boniato, dejando cocer el combinado cinco minutos más.
4. Transcurrido ese tiempo, se añaden los manojitos de brécol, se cubre el preparado con un vaso de caldo vegetal o de agua, se sazona al gusto y se deja proseguir la cocción, tapada, durante otros diez minutos.
5. Se añaden por último las alubias cocidas y una cucharada de tahini. Se cocina el com-binado cinco minutos más removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. El plato ya estará listo para servir.
VARIANTE: El boniato puede sustituirse por calabaza o zanahoria y, si no se dispone de tahini, puede prepararse una picada de ajo, semillas de sésamo y perejil fresco.
SABÍAS QUE: La calidad de las proteínas de las judías garrafón es la más elevada de todas las judías españolas. En cuanto a su cocción, son necesarios entre 60 y 90 minutos, ya que dependen del frescor de la legumbre (cuanto más tiempo se hayan almacenado, más secas y duras estarán).

ENSALADA HABANERA DE ALUBIAS NEGRAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 8′
• 150 g de alubias negras o fríjoles
• 1/4 de pina
• 1 papaya
• 1 plátano un poco verde
• 1 aguacate
• 1 carambola
• 1 limón (su zumo)
• 1 lechuga maravilla
• 80 g de maíz tierno
• 12 tomates cereza
• 25 g de cacahuetes pelados
• 2 huevos duros
• 4 hojas de pasta brick
• aceite de oliva

ALIÑO DE PIMIENTOS PICANTES
• 1 pimiento rojo picante
• 1 diente de ajo
• 50 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de jerez
• pimienta negra molida y sal
1. Mientras se precalienta el horno a 200 °C, se corta el pimiento en cuadrados y se mezcla con el ajo, el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Se cortan entonces ocho cuadrados de pasta brick, se untan con aceite y se superponen de dos en dos. Después^ se les da forma de cucurucho, se vuelven a pincelar con aceite y se hornean hasta que se doren.
2. A continuación, se pela la pina y se corta en finas tiras. Se parte la papaya por la mitad, se vacía de semillas, se pela y se corta en finos gajos, al igual que el aguacate, que se rocía con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide (que ennegrezca). El plátano se pela y se corta en
rodajas. Después se lava la lechuga y se corta en tiras, y los huevos duros en cuartos.
3. Finalmente, se combinan todos los ingredientes en una ensaladera, se aliñan y se sirven dentro de los cucuruchos de pasta brick. Ya sólo resta decorar el preparado con la carambola cortada en rodajas bien finas. El plato ya estará listo para servir.

TIRAMISU CLASICO

Ingredientes: • 12 bizcochos de vainilla • 150 g de Mascarpone • 2 yemas de huevo • 4 cdas. de azúcar • 1 coplta de Brandy • 3 cdas. de cacao • 1 tacita de café fuerte

Preparación: Verter el café en un plato hondo, mojar los bizcochos uno por uno para que se empapen ligeramente. Cubrir el fondo de una fuente (tradlcionalmente se usa una rectangular) con los bizcochos. Batir con tenedor el azúcar, las yemas, y el brandy hasta que la mezcla se ponga
blanca y cremosa. Recién entonces Incorporar el Mascarpone. Colocar todo el preparado cremoso sobre los bizcochos hasta cubrirlos. Espolvorear con cacao en polvo la superficie y llevara heladera 2 o 3 horas mínimo.

TORTA DE RICOTA CLASICA.
Para la hora del té, reunirse con amigas o sorprender a los chicos, la torta de ricota siempre es una sabrosa alternativa. Ideal para escaparle al chocolate.

Ingredientes: • 300 g de harina leudante • 150 g de manteca • 220 g de azúcar impalpable tamizada • 3 yemas • 1 edita, (tamaño café) de sal • ralladura de un limón grande (sólo la parte amarilla) • 1 edita, de esencia de vainilla. Para el relleno: • 800 g de ricota entera fresca • 150 g de azúcar • 1 cda. de manteca blanda • 2 yemas • 1 cda. de ralladura de limón • 1 edita, de esencia de vainilla. Varios: • 1 huevo batido para pincelar la torta • azúcar impalpable para espolvorear.

Procedimiento: Para la masa, disponer sobre la mesa o tabla, en forma de corona la harina. En el centro colocar la manteca, la sal y la ralladura de limón. Unir todo lo del centro con la punta de los dedos, incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla. Unir la masa, ligarla bien, sin amasarla demasiado. Formar el bollo, cubrirlo y dejar reposar más o menos media hora. Para el relleno, si la ricota es compacta, pasarla por tamiz o colador, colocarla en un bol, echarle el azúcar, la manteca, las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir la preparación con batidor durante unos instantes. Para armar la torta, estirar las 3/4 partes de la masa sobre un trozo de film o polietileno. Estirar las 3/4 partes de la masa, forrar un molde de 26 a 28 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Verter el relleno de ricota y emparejar bien. Estirar la masa restante sobre el film para trasladarla sobre el relleno. Recortar el excedente. Pincelar la superficie de la torta con huevo batido. Con un tenedor trazar unas rayas primero horizontales y luego verticales. Cocinar en horno moderado hasta que se note dorada. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Ya fría, espolvorearla con azúcar impalpable.

TARTA DE FRUTAS SECAS.
Una propuesta riquísima para el mate o la merienda.
Ingredientes:
Para la masa: • 250 g de harina • 60 g de azúcar • 120 g de manteca • 1 huevo • agua, cantidad necesaria Para el relleno: • 250 cm1 de jarabe de maíz • 3 huevos • 200 g de azúcar • 1 edita, de esencia de vainilla • 30 g de manteca derretida • 100 g de nueces • 100 g de nueces • 100 g de almendras • 100 g de castañas de cajú.

Procedimiento: Colocar en una protesadora la harina, el azúcar y la manteca. Procesar hasta obtener un arenado grueso; agregar agua si es necesario. Cocinar la masa en un molde de 22 ern durante 15 minutos. Reservar. Acomodar sobre la tarta precocida las diferentes frutas secas. Para el relleno, en un bol poner el jarabe de maíz, el azúcar, la esencia de vainilla, la manteca derretida y los huevos. Mezclar todo muy bien y volcar por encima de la fiuta. Llevar al horno a 180° C y cocinar durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar.

BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes: • 1,25 kg de tomates maduros • 60 mi de aceite de oliva • 1 cebolla en dados • 2 dientes de ajo picados • 1 kg de berenjenas «aceite para freír (cantidad necesaria) • 250 g de queso bocconcini en rodajas • 185 g de queso cheddar rallado fino • 50 g de hojas de albahaca troceadas • 50 g de queso parme-sano recién rallado

Preparación: Marcar una cruz en la base de cada tomate. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en ramojo unos 2 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Pelarlos partiendo de la cruz y hacia abajo. Para despepitarlos, cortar los tomates por la mitad horizon-talmente y vaciarlos con una cucharita. Trozarlos.
Calentar el aceite en una sartén grande; añadir la cebolla, el ajo y la sal. Sofreírlos a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna. Añadir el tomate y dejarlo cocinar unos 15 minutos. Precalentar el horno a 200° C. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y freirías en aceite hasta que se doren. Disponer un tercio de las rodajas de berenjena sobre la base de una fuente resistente al calor. Cubrir la berenjena con la mitad del bocconcini y del cheddar. Seguir colocando capas sucesivas. Verter la salsa de tomate sobre las berenjenas. Esparcir por encima las hojas de albahaca y el queso parmesano. Hornearlo durante 40 minutos.