Hacer una masa con 2 50 gramos de harina, 300 gramos de papas cocidas y hechas puré, 40 gramos de manteca, dos huevos, una pizca de sal. En una asadera enman-tecada, poner una capa de esta masa, disponer una carnada de queso blanco o de ricota, cubrir con la segunda capa de masa, pintar con huevo batido y poner al horno regular hasta que quede bien dorado.
Cortar en pasteles cuadrados o con un molde de la forma deseada.

Amasar 60 gramos de manteca, con 100 gramos de harina y 100 gramos de queso Parmesano o del Casero. Sazonar al gusto, agregar 1 yema de huevo y trabajar hasta dejar una masa firme. Luego estirar hasta que quede bien delgada. Cortar, ya sea en galletas redondas o en forma de dedos, y poner en horno fuerte, hasta que estén crujientes. Se pueden guardar en latas por largo tiempo, recalentándolas cada vez que se necesiten.

1/2 Taza manteca 6 Cuch. queso rallado 100 Gramos queso Roquefort •1 Cuch. pimentón dulce 2 Yemas huevo Pimienta.
Batir la manteca, agregar el Roquefort, pasado por tamiz, el queso rallado, la p’mienta, el pimentón y las yemas. Las bombas se ahuecan a un lado con una tijera o cuchillo afilado y se rellenan con esta crema.

Para 30 f6sforos: trabajar bien hasta obtener una pasta, 125 gramos de queso gruyere rallado, 125 gramos de manteca, 125 gramos de harina, 2 cucharadas tie leche y uria piz-ca de sal. Cortar luego en forma de f6sforos y colocarlos al horno.

Para ver más recetas.

1 litro de leche, 6 huevos, 2 yemas, 5 cucharadas de queso rallado. Batir los huevos, agregarles la leche y el queso, sal y pimienta. Colocarlos en pequeflos moldes enmantecados; cocerlos al horno en bafiomaria.

Batir a punto de nieve dos claras de huevo y mezclarlas con 125 gramos de queso rallado. Agregar un poco de sal, si el queso no es lo bastante salado. Preparar bolitas del tamaño de una nuez. Envolverlas en pan rallado y echarlas en seguida en una fritura muy caliente. Servirlas rápidamente con un poco de perejil frito.

Cortar un cuarto de k lo de queso en rebanadas, o pisarlo con el tenedor, según su clase. Hacer una pasta para buñuelos con este queso, 2 yemas de huevos, dos buenas cucharadas de harina, sal, pimienta, una cucharada de aceite “El Torero”. Mezclar bien y dejar reposar una hora.
En el momento de emplear esta pasta, agregarle las dos claras batidas a nieve firme. Con una cuchara ir echando la pasta en la fritura, abundante y cal ente, para formar los buñuelos. Servir enseguida.

150 Gramos manteca
1 Taza agua Iría
1 Taza harina
4 Huevos enteros
Sal, nuez moscada y pimienta.
Dar un hervor al agua con la manteca-, sal, moscada, pimienta. Retirar del fuego y agregarle la harina y revolver bien. Colocar a fuego suave, revolviendo siempre, ¿asta que se desprenda la pasta de la cacerola. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir los 4 huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Colocar en placas en-mantecadas muy pequeñas porciones de esta pasta, con la ayuda de una manga con boquilla lisa. P n-tar con c’ara de huevo. Cocinar en horno muy caliente durante 15 minutos. Dejarlas enfriar al lado de la cocina, para que no se aplasten.

150 Gramos manteca
1 Taza agua Iría
1 Taza harina
4 Huevos enteros
Sal, nuez moscada y pimienta.
Dar un hervor al agua con la manteca-, sal, moscada, pimienta. Retirar del fuego y agregarle la harina y revolver bien. Colocar a fuego suave, revolviendo siempre, ¿asta que se desprenda la pasta de la cacerola. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir los 4 huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Colocar en placas en-mantecadas muy pequeñas porciones de esta pasta, con la ayuda de una manga con boquilla lisa. P n-tar con c’ara de huevo. Cocinar en horno muy caliente durante 15 minutos. Dejarlas enfriar al lado de la cocina, para que no se aplasten.

ALLVMETTES COX QUESO
125 Gramos harina
125 Gramos manteca
125 Gramos puré
100 Gramos queso rallado.
Mezclar la harina con la manteca que se ablanda previamente, incorporar el puré de papas, el queso rallado y una buena pizca de sal fina.
Cuando todo está bien mezclado, extender ba pasta con el palote hasta un centímetro de espesor. Cortarla en bastoncitos de un centímetro de ancho sobre diez centímetros de largo más o menos.
Ponerlos sobre una placa ligeramente enmantecada a horno vivo y retirar cuando están bien doraditos. Se comen enseguida.