Una mesa perfecta.
La Profesora de la Asociación Haydée Bonfranceschi, quien realizó el plato principal para la cena navideña, ofrece consejos sobre cómo se puede armar una mesa bien presentada para estas fiestas:
Si ponemos la mesa con un mantel grande este deberá estar perfectamente liso procurando que no forme arrugas.
Se coloca en cada sitio un plato playo a ia izquierda, los tenedores con ias puntas hacia arriba y a la derecha de los platos los cuchillos con el filo hada el plato. En la parte superior ios de postre.
Los saleros se colocan entre dos comensales.
A la izquierda del plato se coloca el recipiente del pan.  En el centro un arreglo floral no muy aito pora que ios comensales se puedan ver.
Se pondrá como mínimo dos copas para el agua y el vino y 3 si servimos más de un vino.
Las servilletas prolijamente planchadas y dobladas, se ubican a ia izquierda del plato.
Toda la bebida se tendrá preparada en una mesa auxiliar.  Las copas se llenan en sus tres cuartas parte, después que los comensales estén sentados en la mesa. Se elegirá el vino adecuado para cada plato a servir. Los vinos blancos se sirven en copas color verde o rojo donde se pede ver observar como el vino adquiere el tono dorado.
Los vinos tintos requieren copas de cristal blanco para poder apreciar su hermoso color. El champagne en copas aflautadas para observar las burbujas. El champagne se sirve en un balde con hielo colocando alrededor de la botella una servilleta. Se degusta con toda clase de postres. Debe servirse helado pero no en exceso.

AL ESTILO DE DOÑA PETRONA.
La Asociación Argentina de Ecónomos y Gastrónomos, cuyas expertas cocinaron, tiene una trayectoria de 35 años, iniciándose allí el aprendizaje y divulgación del arte culinario, siendo fundadoras del desarrollo de esta actividad. El 10 de Diciembre de 1975 la Sra. Petrona C. de Gandulfo y una serie de reconocidas ecónomos fundaron esta Asociación.
Debido a las necesidades del mercado la Asociación crea La Escuela de Cocina de Belgrano que desde hace 15 años brinda formación profesional en el área gastronómica. Desde sus inicios la Asociación siempre tuvo como objetivo brindar en forma clara precisa y amena, los conceptos básicos de la cocina, caracterizándose por sus cursos regulares de Cocina en los distintos niveles y especialidades.

Souffle de verduras: Para obtener la pulpa de mango pelarlo, cortar en trozos y procesar para obtener 100 g. Hacer un merengue italiano, para esto realizar un almíbar a 118°C con el agua y el azúcar, una vez logrado verter sobre las claras batidas a nieve en forma de hilo, batir hasta enfriar. Batir la crema de leche a medio punto, incorporar la leche de coco.
Agregar la pulpa de mango al merengue revolviendo en forma envolvente, por último la crema, distribuir en los moldes y congelar aproximadamente 3 horas.
Servir retirando el papel, decorar con gajos de mango, almendras acarameladas y hojas de menta.

Recetas cocina navideña entrada.
Soufflé helado de mango y coco.
Preparación: Colocar un aro de papel apergaminado alrededor de los moldes para soufflé que sobresalga 3 cm. hacia arriba sujetando el mismo.Colocar en la base un disco de genoise, humectar con el almíbar para lo cual llevar a cocción el agua con el azúcar, una vez que rompa el hervor dejar sobre el fuego 1 minuto, retirar y perfumar con el cognac.
Ingredientes para el almíbar
• 700 g. de azúcar
• 700 ce. de agua
• 30 ce. de cognac
Ingredientes para el souffíé
• 700 g. de pulpa de mango
• 3 claras
• 780 g. de azúcar
• 80 ce. de agua
• 700 ce. de leche de coco
• 300 ce. de crema de leche

Recetas navideñas de cocina y guarnición.
Budincitos de choclo acaramelados.
Ingredientes
• 7 lata de choclo en granos
• 3 cebollas de verdeo
• 7 ají rojo
• 50 ce. de aceite
• 7 cda. de almidón de maíz
• 3 huevos
• 750 ce. de crema de leche
• c/n da sal y pimienta
• 300 g. de azúcar para acaramela
Guarnición:
Picar la cebolla, el ají dorar en el aceite, incorporar el choclo, cocinar unos segundos salpimentar, integrar el almidón de maíz, los huevos ligeramente batidos y la crema de leche, hacer con el azúcar un caramelo, acaramelar moldes de budín individuales, rellenar con la preparación, cocinar a baño de María en horno de temperatura moderada hasta notarlos firmes. Armar el plato ubicando la suprema, el budincito y en un recipiente pequeño, (puede ser un shot) la salsa de frambuesas.
Se puede armar una fuente también con las supremas, otra con losbudinci-tos y la salsa en salsera aparte.

Recetas de cocina navideñas plato principal.
Pechugas de pollo rellenas con salsa de frambuesa a las tres pimientas.
Ingredientes
• 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel Relleno
• 700 g. de panceta ahumada en láminas
• 6 contrasupremas del pollo
• 2 claras
• 700 ce. de crema de leche 9 2 zanahorias blanqueadas
• c/n de sal y pimienta
Para cocinar:
• 700 grs. de manteca
• 7 copa de cognac 9 Jugo de 1 limón
Salsa de frambuesas:
• 7 frasco de mermelada de frambuesas
• Jugo de 2 naranjas
• 7 cda. de mostaza de Gijón
• 7 cda de pimienta de 3 colores
Preparación:
Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Relleno: Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones la zanahoria.
Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos. Salsa: Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos mas.

La cena de Nochebuena es siempre especial. Expertas cocineras nos ofrecen un menú delicioso, fácil de   preparar y con el toque de lujo que queremos ver en la mesa.
Espirales de color.
Ingredientes
• 6 tajadas de jamón cocido de 2 mm. de espesor
• 10 tajadas de queso de máquina de 2 mm. de espesor
• c/n de salsa golf
• 1 paquete de kanikama (bastoncitos de surimi)
• 7 zanahoria cocida en bastones
• 500 g. de ricotta cremosa
• 50 g. de aceitunas verdes descarozadas
• 50 g. de aceitunas negras descarozadas
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 7 docena de huevos de codorniz
• C/n de tomatitos cherry
• c/n de espárragos verdes
• c/n de sal, pimienta y cognac
Preparación:
Superponer sobre la mesada de trabajo dos hojas de film adhe-rente, acomodar sobre éste las tajadas de jamón, ligeramente superpuestas, untar con salsa golf, espolvorear con gelatina, cubrir con las tajadas de queso de máquina, volver a untar con salsa golf y espolvorear con gelatina.
Tamizar la ricotta, condimentar con sal, pimienta y dos cucharadas de cognac, acomodar sobre el queso sin llegar a los bordes, acomodar en hilera alternando los colores los huevos de codorniz, zanahoria, kanikama, aceitunas verdes y negras picadas, espolvoreando sobre cada ingrediente con gelatina sin sabor; arrollar con la ayuda del papel film, ajustar y enfriar. Cortar en fetas con cuchillo filoso y armar la fuente o el plato decorando con los espárragos verdes, tomatitos cherry y huevitos de codorniz.

Bococcino de pollo a la mostaza.
Ingredientes: (6 porciones)
-3 supremas de pollo – 3 cdas de aceite – 2 cebollitas de verdeo -1/ 2 vaso de vino blanco – 2 cdas de mostaza – II 2 taza de crema de leche – 2 tazas de arvejas de las congeladas – 2 tazas de papas cocidas en cubitos -» 100 g de manteca sal y pimienta.
Cortar las supremas en cubos -sazonadas con sal y pimienta-y saltearlas en el aceite hasta apenas dorar. Agregar la cebolla de verdeo en rueditas y saltear 2 minutos. Bañar con el vino y reducir. Mezclar la crema con la mostaza y agregar a la sartén junto con las arvejas. Saltear las papitas en la manteca hasta dorar, escurrirlas y agregar a la preparación. Mezclar y servir.

Tortilla de fideos.
Ingredientes: (4 porciones)
-2 tazas de fideos de cualquier tipo, cocidos, con salsa, ligeramente picados – 1 cebolla – 1 morrón – 4 cdas de aceite – 4 huevos – 2 cdas de perejil picado -1 diente de ajo picado – sal y pimienta.
Cortar en tiritas la cebolla y el morrón y rehogarlos con 2 cdas de aceite. Batir los huevos con sal y pimienta. Agregar los fideos (cuidar que no tengan salsa muy líquida), la cebolla y el pimiento, el ajo y el perejil picados y mezclar bien. Calentar bien una sartén de 24 cm de diámetro con el resto del aceite y echar la mezcla, cocinar de ambos lados dando vuelta con la ayuda de un plato. Servir fría o caliente. Se puede agregar arvejas, trocitos de fiambres o carnes, quesos a gusto.

Mousse de dulce de leche granizada.
Ingredientes: (8 porciones)
– 3 claras de huevo -100 g de azúcar – 1/ 2 kg de dulce de leche -200 g de crema de leche – 3 barritas de chocolate para taza semiamargo.
Batir las claras a nieve, incorporar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregar el dulce de leche con movimientos envolventes. Batir la crema hasta que empiece a formar picos y agregarla en forma envolvente usando una espátula. De la misma forma agregar el chocolate rallado a cuchillo. Distribuir en copas y enfriar.