Gran alfajor de atún.
Ingredientes: (6 porciones)
-2 discos de masa hojaldrada para pastel – 1 lata de atún al natural o en aceite – 1/ 2 taza de mayonesa al limón y 3 cdas adicionales – 1 taza de puré de papas frío – 50 g de aceitunas negras picadas – sal y pimienta – 1 tomate grande – 1 cebolla colorada o 2 de verdeo – 1 manojito de rúcula.
Pinchar con un tenedor la masa y cocinarla en placas limpias hasta apenas dorar. Enfriar sobre rejilla. Escurrir bien el contenido de la lata de atún, desmenuzarlo y mezclar la mayonesa, el puré de papas, aceitunas y condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con la mezcla uno de los discos. Distribuir encima el tomate cortado en rodajas muy finas, igual que la cebolla, encima la rúcula, tapar con el otro disco untado con mayonesa, presionando ligeramente y servir cortado en porciones.

Bocadillos de arroz y sesos.
Ingredientes: (8 porciones)
1 taza de arroz – 2 cdas de aceite + 2 tazas de agua – 1 taza de leche – sal y pimienta – 1 taza de queso rallado – 1 cda de manteca – 1 taza de sesos cocidos y picados – 1 cda de perejil picado -2 claras de huevo + 1 taza de pan rallado – aceite para freír.
Calentar el aceite, agregar el arroz, saltearlo 1 minuto y agregar el agua. Cuando comience a secarse, agregar la leche, sal y pimienta y cocinar hasta que esté bien seco. Retirar del fuego, agregar el queso, manteca, sesos, perejil, y formar bocadillos chatos. Pasarlos por las claras, luego por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir con ensaladas frescas.

Ensalada de remolachas.
Ingredientes: (8 porciones)
-1 kgde remolachas chicas – 1 taza de crema de leche -1/2 taza de yogur natural – sal y pimienta – 1 cda de cebolla rallada
-1 cda de mostaza – 1 edita de azúcar – 2 cdas de pepinitos picados – 4 huevos duros.
Lavar bien las remolachas dejando unos 6 cm de los tallos y el cabito. Colocarlas en una asadera, rociarlas con un hi-lito de aceite, salarlas y taparlas con aluminio. Cocinarlas en el horno hasta que estén tiernas. Pelarlas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una ensaladera con el resto de los ingredientes. Mezclar bien y cubrir con los huevos duros picados.unos 40 minutos. Servir de inmediato.

Pastel de pescado y papas.
Ingredientes: (6 porciones)
– 1 kg de papas – 3/ 4 taza de leche – 50 g de manteca – sal y pimienta – nuez moscada – 2 cdas de aceite – 1 cebolla picada – 1/ 2 pimiento rojo y 1/ 2 verde picados – 1 cda de pimentón -300 g de pescado sin piel ni espinas – 50 g de aceitunas verdes picadas – 3 huevos duros.
Hervir las papas con piel, pelarlas y hacer un puré con la leche, manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogar en el aceite la cebolla y el morrón, agregar el pescado y cocinar hasta que se desmenuce, sazonar con pimentón, sal y pimienta y las aceitunas. En una fuente para horno poner la mitad del puré, encima el pescado, rodajas de huevo y el resto del puré. Hornear hasta dorar.

Preparación torta de ricota de chocolate y limon.
Preparar una crema base con la ricotta, la crema de leche batida y el azúcar.
Preparar un molde desmontable de 23 cm. de diámetro, colocando en la base un disco de cartón, encima de éste un disco de papel manteca.
Remojar en 100 ce. de agua fría la gelatina y disolverla al calor. Agregarla a la crema de ricotta. Disolver a baño María por separado los dos chocolates rallados.
Separar la crema de ricotta en tres partes iguales. Mezclar un tercio con el chocolate más oscuro y el chocolate picado y colocarlo en el fondo de la tortera. Enfriar 5 minutos.
Al otro tercio de la crema base incorporarle el chocolate con leche y las avellanas y colocar sobre la crema anterior. Mezclar el tercio restante de crema blanca de ricotta con la ralladura y el jugo y cubrir la capa de crema con chocolate con leche.
Alisar y enfriar en la heladera 4 horas antes de quitar el aro y servir adornada con rodajas de limón, hojas y flores de i azahar.

Torta de ricotta con dos chocolates y limón. Un postre tradicional para sorprender a todos.
Ingredientes (Para 4 porciones)
1 kg. de ricotta; 250 gr. de crema de leche; 1/2 taza de azúcar; 20 gr. de gelatina en polvo sin sabor; 80 gr. de chocolate cobertura con leche; 50 gr. de avellanas tostadas y molidas; 80 gr. de chocolate cobertura amargo; 3 cucharadas de chocolate para taza rallado o picado; ralladura de 1 limón y jugo de caldo de pescado; 200 gr. de crema de leche; sal y pimienta; espinacas y papas al vapor para acompañar; perejil picado.

Según las regiones de donde proviene hay varios tipos de ricotta. Pero son tres las principales: el Tipo Dolce (que no ha sido madurado ni salado); el Moliterno (salado y secado), y el Forte (madurado en recipientes de madera). La ricotta clásica se elaboraba con leche de oveja. Es famosa la que aún hoy se elabora en Sicilia, donde se la utiliza en muchos postres típicos de la región como la cassatta o los canoli.

Existen diferentes tipos de ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado. Aquí, combinada en una torta de dos chocolates y limón. Una delicia.
La ricotta es un queso italiano que pertenece a la clasificación de los llamados quesos frescos. Su particularidad es que se elabora con el suero de la leche. El suero es el líquido que queda después de la separación de la cuajada y está compuesto por proteínas, lactosa y minerales. Antiguamente el suero resultante después de la elaboración de quesos, se vertía a los ríos, lo que significaba una gran pérdida de proteínas y sustancias nutritivas.

SOPA PRIMAVERA.
Poner a remojar unos 100 gramos de porotos de manteca durante la noche.
A la hora adecuada picar un atado de puerros, dos zanahorias, dos nabos, 4 papas, echarlos etf dos litros de agua, sal y pimienta, agregar los porotos remojados y hacer hervir durante una hora y media. Preparar unas verduras de estación (espinacas, habas, arvejas tiernas, chauchas, etc.), blanquearlas en agua hirvicnte y echarlas en la sopa. Hervir otra media hora. Al servir, ligar con un poco de manteca.

Preparar sopas.
PORBIDJE INGLES.
Cocinar en agua hirviente salada dos papas, dos zanahorias, dos puerros bien picados. Cuando están cocidos pasarlos por el tamiz. Volver todo al fuego y, al hervir nuevamente, echar unos 80 gramos de copes de avena.
Dejar hervir 10 minutos y seguir cociendo despacio una media hora más. Para las avenas de cocimiento rápido que so venden empaquetadas, hay que seguir las instrucciones de las cajas.