PESCADO A LA NORMANDA
Se limpian bien doce lomos de pescado; se ponen en una asadera con sal, jugo de limón y una copita de vino blanco, o bien una cucharada de caldo simple.
Se ponen diez minutos en el horno; se sacan y se colocan bien arreglados en una fuente de metal o esmalte, untando el fondo con manteca. Se cubre bien todo con una salsa

PESCADO A LA VINAGRETA
Se cuece un pescado en agua con sal, una cebolla y perejil; se deja hervir despacio, procurando que el agua lo cubra del todo; después de cocido se saca, se coloca en la fuente en que ha de servirse, se le ponen papas cocidas y se cubre con la siguiente salsa: se pica muy fino una cebolla, perejil y dos huevos duros, se adereza con aceite, vinagre y sal, se mezcla bien y se sirve frío.

PESCADO SUIZO
Después de lavado el pescado se corta en postas, se pone en una cacerola y se le agrega cebolla cortada en ruedas, tomate* también en ruedas, pelados y sin semillas, ruedas de limón, un diente de ajo machacado; perejil picado, sal, pimienta, orégano y un cucharón de aceite; se pone a fuego suave media hora, y al mandarlo a la mesa se le puede adornar con unas papas cocidas.

PESCADO FRITO
Se corta en postas un pescado, se sazonan con sal y pimienta, se mojan en leche y clara batida, se pasan en harina y se fríen en aceite bien caliente.

PESCADO A LA PARRILLA
Se lava y se seca bien el pescado y después se unta con aceite, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón, y se pona dorar sobre la parrilla o a la plancha muy caliente. Los füets de corvina quedan muy bien asi.

CORVINA HERVIDA
Se elige una que sea grande y gorda. Se pone a hervir en agua con una cebolla grande, un diente de ajo y una hoja de laurel. A los 10 minutos se saca del fuego. Si se quiere tomar caliente, se pone en una fuente con papas hervidas y se prepara con aceite, vinagre y pimienta. Si se ha de tomar fría, se deja dos o tres horas; se le quitan todas las espinas, y, sin destrozar la carne, se coloca en una fuente, rociándola con aceite y pimienta. Así dispuesto e pescado, se cubre con una buena salsa mayonesa y se adorna a iuen,e cotí lechuga ímametóe picada, Yxuevos duros -y aceitunas. Se ponen algunas hojitas de lechuga enleras en la bordes y centro de la fuente.

CORVINA ASADA
Se le da uno o dos tajos a cada lado del lomo a una corvina grande. Se pone en una asadera con sal, pimienta y el jugo de un limón. En la asadera se pone un poco de manteca, que se mezcla con el jugo del pescado y se cuela sobre éste en la fuente al servirlo.
Necesita veinte minutos para estar pronto.

PESCADO CON PAN RALLADO
Se hace hervir el pescado y se le sacan las espinas, se entrevera con salsa Bechamel, queso rallado y trufas cortadas finitas, se sazona con sal. Se pone todo en un tiesto liso untado con manteca y pan rallado y se cocina en horno caliente.

PESCADO A LA PORTEÑA
Después de bien hervido el pescado se le sacan las espinas, se sazona con sal y pimienta, se acomoda en el centro de una fuente de horno y se cubre con una salsa blanca. Aparte se cocinan unas papas y se hace con ellas un puré mezclado con dos yemas de huevo y las dos claras batidas a merengue. Esto se acomoda en forma de merenguitos alrededor del pescado y se pone la fuente al horno por unos minutos hasta que se dore.

budín de pescado
Se cocina un pescado en agua y sal, se deshace y mezcla con una cucharada de queso rallado, una cucharadita de salsa de tomate (u otra que más guste) un poco de perejil, pimienta y sal a paladar. Se revuelve todo con dos yemas y un pancito remojado en leche, añadiendo por último las claras batidas a merengue. Se vierte en una budinera untada con manteca y se pone al horno. Una vez pronto se saca de la budinera y se cubre con una salsa blanca, o de tomate, se adorna con perejil y huevo picadito y alrededor se colocan pedacitos de pan frito.