Se hace cocinar un hígado de ternera, o dos de cordero con sal, pimienta, zanahoria y cebolla. Una vez cocido se deja enfriar, se les quita todas las partes duras y se ralla. Se pone en una fuente y se le agrega dos cucharadas de manteca sin derretir, un poquito de sal, nuez moscada y pimienta. Se revuelve todo bien, que quede perfectamente unido y se deja mientras se prepara la masa, de medio hojaldre, del siguiente modo: con un cuarto kilo de harina, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas de manteca derretida y un poquito de agua y sal, se hace una masa de regular consistencia. Se estira fina, se unta con manteca derretida, se espolvorea de harina, se dobla y estira nuevamente, se forra un molde paté con la masa, se pone la preparación, se cubre con otra capa de masa, recortando los bordes y replegándolos entre sí. Se lleva al horno fuerte veinte minutos.

Se cocina una tacita de arroz con suficiente agua y sal. Una vez frío, se mezcla con tres o cuatro rebanadas de jamón cocido, picado. Luego se hace un aliño con aceite y vinagre; se mezcla con el arroz y se pone éste en una budinera, bien apretado. Al sacarlo tiene la forma de un budín. Se cubre con mayonesa y se sirve rodeado de lechuga u otra ensalada. Si gusta picante, se le agrega una cucharada de salsa Worcester.

En lugar de jamón, se le puede poner lengua, sardinas, salmón, atún o lo que se desee. Recuérdese que la budinera es sólo para darle forma y que no va al fuego. Lo mismo se le da la forma con una taza grande.

Un pollo gordo, medio kilo de pulpa de ternera, cuatro len-güitas de cordero, dos rebanadas de jamón crudo y dos trufas se pasarán por. la máquina de picar carne. Se sazonará con sal y pimienta y se unirá con dos huevos. Esta preparación se introducirá en el pollo que previamente se habrá deshuesado. Se deshuesa el pollo, después de desplumarlo, teniendo cuidado de no romper la piel. Para esto hay que elegir un pollo que no sea muy joven. Se pone sobre la mesa con la pechuga para abajo y se le da un tajo con un cuchillo bien afilado, del pescuezo a la rabadilla. Se va desprendiendo con mucho cuidado la piel con un poco de carne de los huesos hasta llegar a la pechuga, que se le sacará con una buena parte de carne. Los huesos de las alas se cortan en la articulación así como los muslos. Puesta la piel sobre la mesa puede quitarse el hueso de las alas y de los muslos. Una vez hecho esto, el pollo, sin hueso, queda en forma plana y casi cuadrada. Se sazona bien, se le pone el relleno ya explicado y cosida la abertura se hace cocinar atado en un lienzo, durante dos horas, más o menos, en un buen caldo. En punto se retira del fuego y se deja enfriar hasta el día siguiente.

Se pasa por la máquina, medio kilo de carne de ternera, se pica hasta que quede deshecho 1/4 kilo de tocino. Se pone en una ensaladera todo junto con 1/4 kilo de pan rallado y se sazona con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Se le añade un poco de caldo, como la mitad de un cuarto litro, y dos huevos batidos. Se une bien todo y se le da la forma de un cilindro, atándolo en una servilleta. Se pone luego a cocer en una olla con agua, sal, una cebolla, zanahoria, nabo y un ramito de hierbas. Después de tres horas, se saca, se desata la servilleta y se vuelve a atar el cilindro bien apretado. Se pone en una fuente, se cubre con otra y spbre ésta un peso, dejándola así hasta que se enfría. Por último se le pasa una pluma o pincel con gelatina derretida y se decora como se desee o simplemente se adorna con ramitas frescas de perejil.

Un buen trozo de carne de lomo, se sazona con sal y pimienta, dejándola media hora en maceración.
Embadúrnesele después con grasa de cerdo y envolviéndolo en un papel blanco, se pone a la parrilla a fuego lento. Cuando esté casi cocido se retira del papel y se hace dorar en la sartén con aceite muy caliente, durante dos minutos: retírese y córtese en tajadas muy delgadas untándolas con paté fois; coloqúese sobre la fuente y espolvoréese con perejil picado y huevos duros también picados.