Procedimiento para esta Receta:
Una vez el caldo hirviendo, se echa media taza de sémola, que se ha de revolver bien para que no se apelotone. 10 ó 15 minutos de cocción basta.
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Se hace cocinar un hígado de ternera, o dos de cordero con sal, pimienta, zanahoria y cebolla. Una vez cocido se deja enfriar, se les quita todas las partes duras y se ralla. Se pone en una fuente y se le agrega dos cucharadas de manteca sin derretir, un poquito de sal, nuez moscada y pimienta. Se revuelve todo bien, que quede perfectamente unido y se deja mientras se prepara la masa, de medio hojaldre, del siguiente modo: con un cuarto kilo de harina, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas de manteca derretida y un poquito de agua y sal, se hace una masa de regular consistencia. Se estira fina, se unta con manteca derretida, se espolvorea de harina, se dobla y estira nuevamente, se forra un molde paté con la masa, se pone la preparación, se cubre con otra capa de masa, recortando los bordes y replegándolos entre sí. Se lleva al horno fuerte veinte minutos.
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