Procedimiento para esta Receta:

Deslíase en caldo frío, fécula de papas, en proporción de dos cucharadas por persona, viértase en caldo hirviendo, teniendo la precaución de remover continuamente, y déjese cocer cinco minutos.

Se cocina una tacita de arroz con suficiente agua y sal. Una vez frío, se mezcla con tres o cuatro rebanadas de jamón cocido, picado. Luego se hace un aliño con aceite y vinagre; se mezcla con el arroz y se pone éste en una budinera, bien apretado. Al sacarlo tiene la forma de un budín. Se cubre con mayonesa y se sirve rodeado de lechuga u otra ensalada. Si gusta picante, se le agrega una cucharada de salsa Worcester.

En lugar de jamón, se le puede poner lengua, sardinas, salmón, atún o lo que se desee. Recuérdese que la budinera es sólo para darle forma y que no va al fuego. Lo mismo se le da la forma con una taza grande.

Un pollo gordo, medio kilo de pulpa de ternera, cuatro len-güitas de cordero, dos rebanadas de jamón crudo y dos trufas se pasarán por. la máquina de picar carne. Se sazonará con sal y pimienta y se unirá con dos huevos. Esta preparación se introducirá en el pollo que previamente se habrá deshuesado. Se deshuesa el pollo, después de desplumarlo, teniendo cuidado de no romper la piel. Para esto hay que elegir un pollo que no sea muy joven. Se pone sobre la mesa con la pechuga para abajo y se le da un tajo con un cuchillo bien afilado, del pescuezo a la rabadilla. Se va desprendiendo con mucho cuidado la piel con un poco de carne de los huesos hasta llegar a la pechuga, que se le sacará con una buena parte de carne. Los huesos de las alas se cortan en la articulación así como los muslos. Puesta la piel sobre la mesa puede quitarse el hueso de las alas y de los muslos. Una vez hecho esto, el pollo, sin hueso, queda en forma plana y casi cuadrada. Se sazona bien, se le pone el relleno ya explicado y cosida la abertura se hace cocinar atado en un lienzo, durante dos horas, más o menos, en un buen caldo. En punto se retira del fuego y se deja enfriar hasta el día siguiente.