Recetas sencillas

Recetas sencillas

INGLESA (Anglaise). Pasar una carne o pescado por miga de pan rallada y huevo batido con sal, pimienta y un poco de aceite “El Torero”, y freír. Es lo que se acostumbra llamar aquí “a la Mila-nesa”.

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CROQUETAS DE ARROZ CON SALSA

Se guisa el arroz en una salsita de tomate, y cuando está I pronto se deja enfriar bien. Luego se le agrega huevo batido, I queso rallado, sal y pimienta. Se hacen las croquetas.

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RECETAS: CARAMELO PARA COLOREAR EL CALDO.

Procedimiento para esta Receta:

En un tachito se pone 250 gramos de azúcar y se revuelve con una cuchara hasta que se derrite y toma un color marrón muy oscuro, entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se forma como miel espesa, se deja enfriar y se guarda en una botella, tapándola; así dura mucho tiempo. Una cucharadita de esto da al caldo un lindísimo color.

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RECETAS: OTRO CALDO VEGETAL.

Procedimiento para esta Receta:

Se pone a remojar la noche antes un buen puñado de habas, garbanzos, porotos y arvejas. Al día siguiente se ponen a cocinar en agua y cuando han hervido bien, se les añade zapallo, boniatos, papas, unas zanahorias ralladas, y un nabo, Se deja hervir hasta que se deshacen las legumbres, luego sel sazona a gusto, se pasa por un colador muy fino, se vuelve a calentar y se sirve solo o con arroz cocido.

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RECETAS: CALDO SIN CARNE.

Procedimiento para esta Receta:

Se pica finamente una cebolla y se pone a dorar con un ajif también picado; se le añade tomate fresco o una cucharadita de conserva. Una vez pronto se le pone agua suficiente, 3 ó 4 litros, y una cucharada de sal. Se pone al fuego con toda clase de legumbres; papas, boniatos, repollo, zapallo, choctos, zanahorias, todo bien picado. También se le pone un buen puñado de porotos o arvejas y se deja hervir 3 ó 4 horas, En caso que espese mucho, se le añadirá más agua. Un moJ mentó antes de servirlo se le añade un plato de tallarines finitos, y se lleva a la mesa espolvoreado con queso.

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RECETAS: SOPA DE SÉMOLA.

Procedimiento para esta Receta:

Una vez el caldo hirviendo, se echa media taza de sémola, que se ha de revolver bien para que no se apelotone. 10 ó 15 minutos de cocción basta.

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RECETAS: ARROZ CON MAYONESA.

Se cocina una tacita de arroz con suficiente agua y sal. Una vez frío, se mezcla con tres o cuatro rebanadas de jamón cocido, picado. Luego se hace un aliño con aceite y vinagre; se mezcla con el arroz y se pone éste en una budinera, bien apretado. Al sacarlo tiene la forma de un budín. Se cubre con mayonesa y se sirve rodeado de lechuga u otra ensalada. Si gusta picante, se le agrega una cucharada de salsa Worcester.

En lugar de jamón, se le puede poner lengua, sardinas, salmón, atún o lo que se desee. Recuérdese que la budinera es sólo para darle forma y que no va al fuego. Lo mismo se le da la forma con una taza grande.

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