BAÑO MARÍA (Bain Mario). Se compone de un recipiente en el cual se pone a cocinar cualquier preparación que no resiste el fuego directo y que encaje en otro más grande lleno hasta nivel oportuno de agua hirvicnte. Este recipiente doble puede ponerse sobre la plancha o en el horno.
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Hágase freír en aceite una cebolla cortada en rebanaditas. Una vez frita, agregúense cuatro ajíes, cortados en pedazos. Háganse saltar cinco minutos y después se agregan seis tomates bien maduros, cortados en tajadas, y se hacen saltar diez minutos, con sal, pimienta y perejil picado.
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Se pisan en un mortero, hasta que queden reducidas a pasta, | 60 gramos de anchoas, limpias de espinas. Se le agrega, pisando siempre, igual cantidad de manteca muy fresca. Hay | que prepararla al tiempo de usarla.
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