Se baten cuatro yemas con dos cucharadas de azúcar y aparte las claras. Luego se mezcla. Antes de mezclar las claras, agregúese a las yemas dos o tres cucharadas de leche. Póngase en la sartén tres cucharadas de aceite y caliéntese bien. Se vierte la preparación y se extiende por la sartén; luego con dos tenedores se va arrollando, de modo que la orilla quede para el centro. Se pone en una fuente de horno, se rocía con ron o coñac, se le prende fuego y se lleva encendida a la mesa.
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Hágase freír en aceite una cebolla cortada en rebanaditas. Una vez frita, agregúense cuatro ajíes, cortados en pedazos. Háganse saltar cinco minutos y después se agregan seis tomates bien maduros, cortados en tajadas, y se hacen saltar diez minutos, con sal, pimienta y perejil picado.
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Se pisan en un mortero, hasta que queden reducidas a pasta, | 60 gramos de anchoas, limpias de espinas. Se le agrega, pisando siempre, igual cantidad de manteca muy fresca. Hay | que prepararla al tiempo de usarla.
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