TRUFAS DE QUESO FRESCO Y NUECES
• 1 tarro de queso fresco
• 100 g de nueces
• unas ramas de cebollino y perejil frescas
Se trocean bien las nueces y se mezclan con el queso fresco. A continuación, se amasan ambos ingredientes con la ayuda de una cuchara y se forman pequeñas bolas con las manos. Se pican entonces el cebollino y el perejil frescos y, finalmente, se rebozan las bolas en ellos. Quienes lo deseen pueden sustituir éstos por las hierbas aromáticas deseadas: orégano…
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TRUFAS A LA LUCULLUS
Con una cuchara ir sacando cantidades adecuadas de la pasta de Poie Gras ya preparada, formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por el picadillo de trufas para que queden bien envueltas con el mismo.
En el centro de una fuente redonda, poner la brunoiso de legumbres, alrededor disponer las bolitas trufadas y aderezar los corazones de lechugas en bordura.
Se sirve bien frío. Se puede decorar con gelatina al oporto, pero ninguna otra cosa. Es un plato de verdadera categoría.
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