SOPA DE CEBOLLAS.
Lo mismo que la anterior, pero cocinar la cebolla mas lentamente para que dore a pena, lo mismo que la harina. Mojar con leche en vez de agua o caldo. Salpimentar y agregar 100 gramos de vermicelle. Dejar cocer 15 minutos y servir.
SOPA DE NABOS.
En una cucharada de aceito dorar seis nabos regulares, pelados y “emíncés”. Dejar cocinar a fungo muy suave durante unos 25 minutos con cacerola tapada.
Agregar medio litro de becha-mel liviana y pasar todo por el tamiz. Mojar esta crema con un litro de caldo hirviente, batir, ligar con una yema diluida en dos cucharadas de crema fresca, rectificar la condimentación y servir con daditos de nabo dorados a la manteca.