PESCADO A LA MINUTA
PESCADO A LA MINUTA
Sancochado el pescado en agua con sal y unas gotas de vinagre o limón, se cubre antes de llevarlo a la mesa con la siguiente salsa: deslíase en una cacerola sobre el fuego suave, una cucharada de manteca, una de harina y unas cucharadas de caldo; después que hierva un rato, incorpórese unas gotas de limón y una yema de huevo batiendo rápidamente, después añádase una pizca de pimienta, sal y una cucharada de perejil muy picado. Sírvase bien caliente.