CORDON.
Más o menos lo mismo que bordura, pero más fino. Se emplea generalmente Halándose de una salsa espesa o de un puré y se forma con la manga con boquilla rizada.

Se eligen, una docena de ajíes, se abren y se les saca la I semilla. Se cortan en tiritas largas y finitas. Se ponen en la sartén 5 cucharadas de aceite, y frío aún, se le agregan los I ajíes, sazonándolos con sal y pimienta blanca. Se le agregan I también 4 dientes de ajo bien picaditos. Se tapan, poniéndolos! a fuego lento, hasta que estén bien cocidos. Luego se baten I 5 huevos y se arma la tortilla.

Se pone al fuego una cucharada de manteca y otra de harina; I cuando ha tomado color se le agrega una taza de caldo y me-1 dia taza del jugo del tarro de hongos; se hierve unos cinco I minuten revolviendo constantemente; entonces se le mezclan I los hongos, una cuchara dita de jugo de limón, sal y pimienta, I se dejan sazonar un poco los hongos, luego se sacan y a la I salsa se le agregan una yema de huevo crudo mezclada I con una cucharadita de manteca y una cucharadita de perejil finamente picado, se revuelve bien, se junta con los hongos y se sirve. Esta salsa puede servirse con bifes, pollo, etc.

Dos cucharadas de manteca, dos de harina, sal, una cebolla chica, cortada en ruedas, una taza de caldo, pimienta, 8 ó 10 aceitunas picadas.
Derrítase la manteca, agregúese la cebolla y déjese hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Saqúese la cebolla y déjese oscurecer bien la manteca revolviéndola sobre el fuego. Añádase la harina, sazónese, revuélvase y déjese que se siga oscureciendo. Añádase gradualmente el caldo, sin dejar de revolver. Antes de servir se le ponen las aceitunas picaditas.